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用油封住的鲜香-油封鲅鱼

ANNA厨日志 发表日期 :2014-04-15 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :7779
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:油封鲅鱼


春季的鲅鱼(马鲛鱼)最美味了,油脂丰盈,肉厚肥美,公公在市场里看到了品质非常好的鲅鱼,在家晾了一夜就邮寄给我们(一夜干也是日本常见处理鱼类的一种方式,可以延长保存期限,是鱼肉更加紧实,同时有保留了鲜鱼的鲜嫩口感),油封鱼最适宜用这种鱼来做,成品的确非常美味。


我用的鲅鱼由于运输原因是一夜干的,用新鲜的就洗净后擦干水分稍微晾到表皮发干就可以了。用秋刀鱼做也不错,香味浓郁肉质紧实的鱼都可以。

这道小菜做好后可以放在冰箱冷藏一周,鱼肉非常紧实完整,可以直接取出来吃,搭配洋葱丝和柠檬片更加完美,若是想吃热的就加点洋葱丝放在平底锅热一下,下酒最棒了,我最爱的吃法是把鱼肉夹碎,拌上洋葱丝和沙拉酱配饭或是夹在面包里吃,一点也不输油浸金枪鱼。


材料:鲅鱼,蒜,迷迭香,黑胡椒,盐,橄榄油,沙拉油。

做法:鲅鱼洗净擦干水分末盐晾到表皮发干


找一只耐热容器,把蒜切成薄片与黑胡椒碎和迷迭香均匀铺在容器底部,然后码上鱼块,加入橄榄油和沙拉油(1:1的比例),莫过鱼。

加热维持在80-90°,用隔水加热法最为方便,在锅中烧热水至容器大半高度,放入装鱼的容器,小火,保持将要沸腾的状态,加热两个小时即可。


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