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竹香豆腐

老陈 发表日期 :2014-04-08 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :12505
加为好友 发悄悄话 投票数 :174 关联菜谱:竹香豆腐

竹香豆腐

竹笋富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,有通便之功效,同时竹笋也含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素等营养成份;豆腐是中国传统的绿色健康食品,常食能降血压,降血脂,降胆固醇,是老幼皆宜,养生、益寿延年的美食佳品;咸肉虽是高食品,但本菜加工方法能去除其多余份,又保留了咸肉自身特有的清香风味,所以本菜不失为是一款老少皆宜的大众美味健康菜肴。


竹香豆腐成品

食材和调料

食材:新鲜嫩竹笋34,约400;老豆腐250300克;咸肉一块,约80150克;红柿椒(也称甜椒)1/3个,约5075克;韭菜少许(主要用于配色和提香)。

调料:食油适量,食盐、鸡精、白糖、生抽少许。


准备工作(约35分钟)

1、将整块咸肉放入清水中白煮,水沸后要持续煮20分钟取出,待自然冷却后切片,再将咸肉片放入煮沸的清水中汆1分钟后取出备用。经过这样处理,可彻底去除咸肉中的盐份,但又能保持咸肉的清香和成形(在煮咸肉的同时可做下面的准备工作,以节省时间)。

2、将竹笋去衣、洗净,纵向剖开,切成长约3厘米的小条,再放入沸水中汆1分钟涝出备用(汆水可以去除竹笋特有的麻味,但不失其鲜香味)。


氽过水的新鲜嫩竹笋


左为1/3红柿椒,中为切成方块的老豆腐,右为白切咸肉片


3、将老豆腐切成方形小片,如上图中,备用。

4、将韭菜洗净,切成长约3厘米的小段,备用。

5、将红柿椒切片,备用。

烹饪时间15分钟

制作步骤:

1最好采用不粘炒锅,在锅中倒入适量食油,开中高火,将老豆腐切片倒入锅中煎炸,只要将豆腐片两面稍煎黄,即可盛出装盆。

2、在锅中再倒入适量食油,开中高火,将红柿椒片放入煎炒,约半分钟后,可依次将沸水汆过的竹笋、煎炸好的豆腐片、白煮过的咸肉片等倒入锅中,加入适量食盐、鸡精、白糖和生抽,开高火,翻炒34分钟,再倒入韭菜段,翻炒几下,即可盛出装盆,美味可口的竹香豆腐就制作好了。

小贴士:1食材中的老豆腐也可改用白豆腐干,操作方法相同,但制作过程要简单省时一些;2、本菜食材量可炒一大盆或直径17.5厘米的小盆两盆。




关键字:diy美食

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