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春分·一把青绿春日韭

苏影 发表日期 :2014-03-26 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :10313
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:韭菜饺子










  韩江水暖,木棉花开的春天,农贸市场上论斤出售的韭菜绿如秦桑、碧若燕草、神采飞扬地甜软着,那品相乍见之下便把人不振的食欲给调了开来。至亲民的一道做法莫过于一把韭菜淋些许鱼露清炒煎豆腐块,三几下工夫便也就把满满一碗白米饭佐完,那种满口咸香的润滑让人饭间甚而忘了喝汤(科学与否暂且不论,边吃饭边喝汤一直是潮汕人的传统习惯)。进而矜贵些的吃法也就是韭菜配鲜鱿鱼烩炒着来。青翠欲滴的韭菜段与肤白胜雪的麦穗鱿鱼(鱿鱼切成麦穗形)经猛火一攻,热鼎里翻飞激荡,硬生生地把最深沉的原味给逼进彼此的身心里,最后芡粉一勾,装盘来着,远远地已有暗香先潜,待摆上桌面,便是风华正茂的俏佳人掀去面纱惊艳到你的心底里了。此时的滋味已不止咸香,更兼鲜甜,得以大快朵颐者,也定会有再来一碗饭的兴致,合了时节的韭菜便是能让人有如此意犹未尽的不甘。


  而对着春日良辰,又岂可让好菜虚设,不想白白辜负了这翠绿绿的菜篮子里的一把韭,更不想食不尽兴,只为下饭,那就径直切碎了包裹上面皮,捏一盘月牙也似的饺子,或蒸或煮,无需醺上酱碟,热乎乎的当儿咬下,那一湾被锁在饺子皮里的菜汁便奔流入口而去,那一味的温润爽滑诚如古人诗言:“清溪流过碧山头”,实实在在地惬意宽心。


  看世间之饺子馅料有万千,合了缘分喜爱的却也不过三几,用韭菜做主料包成的饺子,鲜、甜、咸、香兼而有之,正合了潮菜保留原味之余不忘提香的习性,又因其本为菜蔬,持着一颗素心,比起肉饺便又多出一味清净,是以淡泊之人选择韭菜馅儿的饺子来喜爱,可谓正得其所也。


  挑一把青韭,遣却困倦,留一味清淡,明心见性,便是不辜负了这百花争先、千娇百媚的春天。



韭菜饺子【参考分量30个】


主料:韭菜一斤、饺子皮一斤、虾皮半两、猪肉茸三两


配料:可食用碱粉(俗称肥皂粉)少许、植物油半两、鱼露2汤匙、味精适量


做法:

1、韭菜清洗干净沥干切碎

2、掺入一点点碱粉搅拌均匀(碱粉起的是保持韭菜颜色翠绿的作用,少许即可,不宜多加)

3、加入其他配料拌均(虾皮、肉茸、油、鱼露、味精)

4、包饺子

5、蒸盘上摆好饺子,淋些许清水,入鼎大火蒸约3分钟,掀盖即可品尝


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