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烧冬笋

江河海 发表日期 :2014-03-26 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :4164
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:烧冬笋



【主料】冬笋,五花肉。

 

【辅料】猪油,高汤,酱油(老抽和生抽,老抽调色,生抽调味),糖、味精。

 

【制作要点】

【主料】冬笋,五花肉。

 

【辅料】猪油,高汤,酱油(老抽和生抽,老抽调色,生抽调味),糖、味精。

 

【制作要点】(1)如果是新鲜冬笋的话,就切块用清水大火煮1小时,然后在油锅内炸透。(2)锅内放入猪油、高汤、盐、酱油、糖、冬笋,用小火炖2小时,再放入五花肉炖30分钟,出锅前放味精即可。

如果家里没有猪油和高汤,可以先用油炸之后,然后用1斤的五花肉与2~3斤冬笋炖23小时,并放入八角、花椒、桂皮、香叶调味包。在最后一个小时的时候,再放入另外一斤的五花肉。五花肉分两次放的目的是一将肉煮烂为笋添肉香,二是为了直接吃肉。

 

友情提示:冬笋本身没有味道,要靠肉来炖,油也要多一点。用油炸是因为笋很素,炸一下吃起来更香,要油炸至外表金黄才行。

 


 


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