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马兰头火腿春卷

老陈 发表日期 :2014-03-25 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :14033
加为好友 发悄悄话 投票数 :168 关联菜谱:马兰头火腿春卷

马兰头火腿春卷

马兰头是春季时令野菜,马兰头性味辛、清、解毒,富含:钙、钾、铁、锌、硒等矿质元素;维生素A、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等维生素;17种以上氨基酸,其中7种为人体所必需。还含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。常食对降低血压、保护心血管有益,所以特别适合中老年人食用。

 

马兰头火腿春卷成品图

食材和调料食材:马兰头500;②香豆腐干180左右;③火腿肉150左右;④春卷皮子25张。

            调料:食油适量,食盐、鸡精、白糖、香麻油、生抽少许。

上图为洗净的马兰头
上图左为火腿块、中为香豆腐干、右为春卷皮子

准备工作(约60分钟)本菜准备工作,比较麻烦,耗时较多,故有工夫菜之称,如果仅一人操作,约耗时1小时:

①将马兰头逐根摘去老头,去除黄叶,洗净,放入篮中备用;②将火腿块放入水中白煮,水沸后再煮3.分钟左右,将肉完全煮熟,自然冷却后,用干净菜刀将其切成绿豆大小的碎粒,放入干净碗中备用;③将香豆腐干放入水中白煮,水沸后再煮1分钟左右,同上一步骤,也切成细小碎粒,放入干净碗中备用;④重新在锅中放入清水,煮沸,随后将洗净的马兰头倒入水中氽一下,注意只氽1015秒左右,不能等水开,即取出。重新将水煮沸,再将马兰头倒入,再氽10秒左右(分2次氽,既可将马兰头煮熟,又能避免将马兰头煮黄)取出;⑤待马兰头沥干和冷却后,用干净菜刀将其切成葱花碎粒,装入干净碗中备用;⑥准备一个大碗,将事先处理好的火腿粒豆腐干粒马兰头粒倒入,根据各人的口味,放入适量食盐、鸡精、白糖、香麻油和生抽,并充分搅拌均匀(可当场食用试味,因为都是熟食),春卷餡料就算做好了;⑦这是准备工作的最后一步,用春卷皮子将做好的春卷餡料包成春卷状,随后整齐平放在事先准备好的盆子里,一共可做25只春卷,多余的餡料可放入干净碗中,作为冷拌凉菜食用。

烹饪时间6分钟

制作步骤:

使用平底不粘锅,在锅中倒入适量食油,开中火,摇晃锅子,使食油均匀铺满锅底四周,根据锅的大小,可分23批,油煎已包好的马兰头火腿春卷,煎至春卷颜色变黄,然后用筷子将春卷翻身,要求两面都煎黄,即可装盆盛出,美味营养的马兰头火腿春卷就可食用了。马兰头火腿春卷成品见题头图。

小贴士:本品食材之一“火腿肉”,也可改用普通“咸肉”,操作方法完全相同。


关键字:diy美食

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