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女王的厨房之酸菜鱼

天堂游 发表日期 :2014-03-15 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :25402
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:家常版酸菜鱼

女王的厨房之酸菜鱼


总算做出比较像样子的酸菜鱼了。
                     by天堂游

                                  酸菜鱼

    话说姐的小伙伴和家属家人都知道我有个爱好就是到处去试吃好吃的酸菜鱼,数间餐厅走下来。。
能入我法眼的确实没几家。除了自己到处去吃,自己也喜欢做,不过要一个广东人去做出好吃的酸菜鱼
确实有难度。在数家餐厅加各种视频和菜谱参考下来后,总算弄出一个相对像样子的版本啦。。。。
虽然距离正宗川菜馆还是有差距。。。


酸菜鱼材料:

鲈鱼一条(600G) 酸菜一包 小米辣数粒 蒜5-8个 鸡蛋1个  干辣椒数粒 葱1扎 料酒 醋 盐 鸡精 玉米淀粉
生抽 各适量

1.鲈鱼可委托鱼贩子处理好,鱼骨鱼尾鱼头和鱼片分开处理。
2.鱼头鱼骨鱼尾加入少许盐和白醋抓片刻再用水冲洗干净沥干水份,鱼片同一处理。
3.酸菜冲洗干净切碎,干辣椒切碎,蒜切碎,葱切碎,鸡蛋打散。
4.鱼骨鱼尾鱼头加入少许蛋汁,适量料酒,鸡精,生抽和玉米淀粉混合搅拌均匀腌20-30分钟。鱼片同一处理。
5.准备一口锅,加入适量的油慢火烧热备用。(浇油步骤使用)
6.炒锅烧至滚烫后加入少许油,部分干辣椒和蒜粒炒出香味后倒入酸菜撒少许料酒炒散至微微干身后加适量水
  大火煮开后加入鱼头鱼尾鱼骨和数粒小米辣椒,少许小米辣椒水煮5-8分钟。
7.剩下的蛋汁加入少许水搅拌均匀倒入鱼汤内搅拌均匀即可熄火,捞出骨头鱼尾鱼骨和酸菜装好。
8.剩下的鱼汤继续开火,倒入腌好的鱼片煮至断生,试一下味道,如果感觉淡的话,就加少许鸡精或盐调味。
9.把煮好的鱼片全倒入装酸菜和鱼头鱼骨鱼片内,撒上大量切碎的干辣椒,蒜子和葱花,再均匀浇上烧至滚烫
  的热油即可。


提示:除了鲈鱼,还可以按照个人口味换生鱼(乌鱼,黑鱼)和草鱼代替,加入盐和白醋抓洗可以快速去掉
      污物让鱼片更滑嫩。鸡蛋汁加少许水搅拌倒入内煮,可以代替高汤。小米辣椒按照个人可以承受的辣度
      添加。
                        


酸菜鱼.JPG


酸菜鱼2.JPG


酸菜鱼3.JPG


酸菜鱼4.JPG


酸菜鱼5.JPG

 

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