×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

奶油葡萄干蛋糕卷

悠悠 发表日期 :2014-03-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3786
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:奶油葡萄干蛋糕卷

14.3.8 


蛋糕入口绵软,馅料奶油浓郁,带有朗姆酒香,双重滋味


戚风蛋糕卷】(参考分量:8寸方烤盘一盘  8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘)
配料:鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),动物性淡奶油100ML,细砂糖10克,葡萄干若干(事先用朗姆酒浸泡)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右


制作过程
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却的同时,在动物性淡奶油里加入糖,用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。在冷却后的蛋糕表面涂上一层奶油,再撒上酒浸后的葡萄干
6、拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。

7-8、通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。
10、油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了。


TIPS:
1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。






上一篇:戚风蛋糕


下一篇:马苏里拉奶酪饼

关键字:

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动