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巧克力布朗尼

悠悠 发表日期 :2014-03-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1826
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:自制巧克力布朗尼

14.3.2


口感馥郁浓厚,巧克力味十足。


馥郁布朗尼】(参考分量:1条)
配料:黑巧克力70克,黄油50克,鸡蛋50克,细砂糖35克,香草精1/2小勺(2.5ML),高筋面粉30克,核桃仁25克
烘焙:烤箱中层,上下火190度,25-30分钟

 

制作过程:
1、黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化成液态后把碗从水里取出来。
3、在液态的巧克力液里加入细砂糖,并搅拌均匀。
4、加入打散的鸡蛋。鸡蛋要是室温,如果是冷藏室里拿出来的鸡蛋,需回温后再用。
5、用打蛋器搅拌均匀。再加入香草精搅拌均匀。
6、筛入高筋面粉,并搅拌成面糊。
7、倒入切碎的核桃仁,并搅拌均匀。
8、把面糊倒入模具,9成满。放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右。

TIPS:
1、布朗尼面糊内的面粉含量很少,所以不需要像普通蛋糕一样使用低筋面粉,相反,为了增加面筋强度而需要使用高筋面粉。如果没有高筋面粉,用普通的中筋面粉也可以。
2、布朗尼在烤的过程中受热膨胀,会长得比模具稍高。但出炉后会回落。此为正常现象。
3、布朗尼含有大量巧克力和黄油,因此刚出炉的时候内部仍然是较湿软粘腻的状态,此时的布朗尼无法切块,需要放到冰箱冷藏4个小时以后,才能非常容易的切块。如果不追求切块,刚出炉后即可品尝。布朗尼无论是冷是热,口感都非常不错。
4、核桃仁事先用烤箱170度烘焙一会儿(2-3分钟),烤出香味后冷却再用,会更香哦。







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