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全家说好的舔指美味,红灿灿的“菠萝咕噜肉”

A YAN 发表日期 :2014-03-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :16284
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:开胃菠萝咕噜肉


我有不想吃饭的时候,胃却没有;我有不想动的时候,做菜的欲望却随时都有。

——心情小记



 


食材:菠萝(1个),排骨(450g),鸡蛋(1个),鸡腿菇(50g),青红椒(各1个),蒜

酱料:酱油,鸡蛋液,鸡精,番茄酱





做法:

1.菠萝去皮,洗净后,切成块,然后用盐水泡着,待用;

2.其它材料洗净,切成块状,排骨加入酱油,鸡蛋液和鸡精搅拌,腌制10分钟;

3.然后把每一块排骨,均匀的裹上生粉;

4.热油锅,把油加温至80度,接着把排骨依次放入油锅炸,炸到金黄色,捞出沥干油;





5.在平底锅内倒入适量的番茄酱,加入调好的酱汁,大火煮开后,放入菠萝和椒块快炒;

6.最后加入炸好的排骨,小火收汁,即可出锅。






今年广州的冬天和春天,压根就没感觉它们来过,历经几度闷热的天气,春雨来到了我们身边,为我们洗刷着这个城市的污垢,为我消去从年前到现在的疲惫。


这是我有生以来第一次,自己削菠萝,那傻状就别提有多夸张了,自然这道菜也是第一次做,菜式出来的效果还算不错。


最重要的是排骨,炸得很成功,外皮十分酥脆,排骨肉质也相当的嫩,绝对没有特意称赞自己的说,哈,这道菜的确是成功滴!





PS:排骨加入蛋液,一是为了让排骨能保持肉质的嫩滑,二是为了油炸后颜色能更金黄色。

再PS:在烹煮好酱汁后,排骨不宜煮得过久,否则会影响排骨的口感。

PS再PS:炸排骨时,油温不能过高,生粉要抹得均匀。





健康知多少——


1. 菠萝:味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物。还含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白,帮助消化。购买水果小技巧:如果不是立即食用,最好选果身尚硬,色光为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的品种为佳。


2. 排骨:含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。



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