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十分钟超美味中式早餐----芽菜拌面

耀婕 发表日期 :2014-03-06 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3407
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:芽菜拌面





        现在越来越多的人开始意识到早餐的重要性,只可惜早上的时间太紧张,早餐只好能简就简,能买就买。其实好吃、快速又营养的早餐动动脑筋还是可以有的,像我家常吃的这道芽菜拌面。


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        拌面用的芽菜是提前炒好的,一包超市买的芽菜可以炒出很多,放在保鲜盒中随吃随用,很方便,关键是省事还省时。配方是我妈妈压箱底的,用这方子对付了我30多年,想必有多好吃了吧!


        拌面里有肉末、蔬菜、主食,基本的早餐元素就有了,如果再加个蛋和坚果,就会更完美。做起来也很省时,煮面的时间,可以用来焯菜,切蒜切葱和调味酱汁,如果用细一点的面条,根本用不了10分钟。


        这样一碗暖暖的滋滋润润的拌面,特别适合初春略寒的季节,吃好早餐是我每天要做的第一件事,希望你们也是:)




【自制芽菜拌酱】

材料:超市购碎米芽菜1袋,肉馅100g,郫县豆瓣酱15g,料酒15ml,香油10ml

做法:

1. 肉料用料酒腌制10分钟左右。

2. 炒锅中倒入少许锅,待油温六成热时将肉馅放入锅中炒散。

3. 转小火,耐心将肉馅煸炒两至三分钟,直至肉馅略微发干。

4. 倒入郫县豆瓣酱,炒出香味。

5. 将芽菜放入锅中,翻炒均匀后再煸炒两三分钟关火。

6. 将炒好的芽菜拌酱放入有盖的容器中,调入香油拌匀,放在冰箱的冷藏室中。


【芽菜拌面】

材料:

面条100g,自制芽菜拌酱30g,菠菜200g,大蒜2瓣,大葱3g,生抽30ml,醋5ml,香油3ml,白砂糖3g







做法:

1. 锅中倒入适量清水,煮沸后放入面条。

2. 煮面条的同时,另做一小锅清水,将菠菜焯一下,然后放在凉水中待用。

3. 大蒜切片、大葱切丝。

4. 将自制芽菜拌酱倒入大碗中,再将葱蒜和其它调料全部放入。

5. 取一小碗面汤,浇在混合调料中。

6. 待面条煮好后,将面条、菠菜倒入碗中,需要的话再加些面汤即可。





耀婕的贴心提示:

1. 超市里有整棵芽菜和碎米芽菜两种,建议买碎米芽菜,这样省去了改刀的步骤,吃起来口感也好。

2. 用香油将炒好的芽菜拌匀的目的是,1可以使拌酱味道更香,2芽菜较为吃油,这样做口感较润,不会发柴。

3. 将面汤先浇在调料中的目的是为了更好地激发出调料的味道,使拌面酱更香。




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