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柠檬酥型曲奇

原色 发表日期 :2014-03-03 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3409
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:柠檬酥型曲奇



曲奇,试着做了3次,话说我也是新手来着,有很多东西也不懂,不过好在有网络,有群友,不知的事物慢慢也了解一些~话说,温度真的很重要,猫叔说这天气做曲奇,是和天气作对,哈哈~不管啦,玩玩呗,看着大家在做曲奇,加上上次被打败的经历,实在憋不住~原谅我不太成熟的手法,虽然后来挤爆了一个裱花带,差点挤“断”了手,但是这次还是有收获的~我用的新买的花嘴(三能中号花嘴7142),随意挤了个花型~后来,手实在吃不消了,于是放冰箱冷冻后,用饼干模具制作了~于是出现了两种形状,不过不管啥形状,它还是那么酥,并且带着柠檬的清新~ 另外,做烘焙也是一路发现的过程,或许你今天还在失败着,但是坚持到最后,你会发现收获的也更多~

原料:黄油120g   糖粉60g   蛋黄2  柠檬汁2小勺  低粉180g

 

做法:

1、黄油切小块,软化。(可以微波炉稍微叮下,大概高火20~30秒,可以中途暂停观察)

2、软化的黄油内加入糖粉,先将糖粉和黄油混合下(防止糖粉乱飞),用电动打蛋器打发成绒毛状。

3、分2次加入打散的蛋黄,每次都用刮刀拌均匀。

4、加入新鲜的柠檬汁,拌均匀。

5、筛入低粉,用刮刀拌均匀,不要过度搅拌。

6、将曲奇糊装入裱花袋中,挤出花形状,排列在烤盘中,注意中间留点缝隙。

7、一部分擀成0.5cm的薄片,放冰箱冷藏了30分钟,然后,用小熊模具印出饼干胚。(剩余的料一继续擀成薄片,变软的话可以继续放冰箱冷藏,再用模具印出饼干胚)

8、预热烤箱180°,中间层,大约13分钟,看你家的烤箱脾气哦。注意观察,四周金黄色即可。

 


 

 

 

罗里吧嗦:

1、糖粉可以买,也可以自己用料理机打,多打几遍比较细腻。

2、软化黄油看自己的喜欢了,群友说可以发酵箱或者开空调。

3、曲奇和问题密切相关,所以一般天气冷的话不太适合制作,当然也可以用暖风机和吹风机帮忙,再者要多揉一下。(我这次用了吹风机)

4、形状要挤的大致相同,如果你的烤箱受热不均匀,可以烤一些时候,将烤盘转个方向。

5、鸡蛋加入时,一定要分次,防止蛋油分离。

6挤花型问题:挤的时候把花嘴直立,慢慢挤出曲奇糊,一边挤一边向下按,不要太用力,直到你认为合适的大小,然后一直按到底,中间就会出现孔啦~,所以最好在烤盘内放入油纸,防止刮花烤盘,话说这是我事后想到的。

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