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卤鸡翅根

忘了づ怎么哭 发表日期 :2014-03-02 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1409
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:卤鸡翅根


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西梅10颗,其中5颗切碎备用。大蒜剥皮1切为2,姜切片。用刀将鸡翅根划2刀方便入味,加姜片和料酒焯水。焯水结束后用温水冲洗干净鸡翅根,用厨房纸巾将翅根表面的水擦一下,加3g的盐和适量的黑胡椒碎抓匀、腌制10分钟。


菜品口味:咸鲜
主要工艺:卤
所需时间:半小时
制作难度:简单
所用厨具:炒锅


所在分类: 热菜 咸鲜 卤 半小时 简单


简介
这个方子是高压锅,电饭锅版本的。如果想要鸡肉上色的话,最后就大火开盖子收一下汁,不过我更喜欢肉浸在汤汁里面的口感~汁水用小罐子装起来,下次卤肉的时候当老卤加水烧开,卤出来的肉会更香哦。同样的方法还适用于不同材料,卤鸡胗,卤牛肉,卤猪蹄...

用料
材料:  鸡翅根12个
葱  姜
调料:
八角1个  陈皮1小块
花椒1小把  草果半个
盐 糖
生抽2勺  老抽1勺

 

做法1:
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鸡翅根加冷水,和葱白,姜皮一起烧开。
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在流动的冷水下洗干净。
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平底锅小火把鸡翅煎一下。
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电压锅加上述调料,倒入半碗水,烧热。
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另切葱段和姜片,倒入锅里。
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电压锅烧热后加入鸡翅,加少许盐。
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加入适量白糖,压20分钟即可。
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装盘即可。


做法2:
1.西梅10颗,其中5颗切碎备用。

2.大蒜剥皮1切为2,姜切片。

3.用刀将鸡翅根划2刀方便入味,加姜片和料酒焯水。

4.焯水结束后用温水冲洗干净鸡翅根,用厨房纸巾将翅根表面的水擦一下,加3g的盐和适量的黑胡椒碎抓匀、腌制10分钟。

5.平底锅里放入适量的黄油,然后放蒜瓣炒香。

6.放入腌制好的鸡翅根煎至鸡翅根两面金黄后将翅根和蒜瓣盛出,余油另外保存。

7.将切好的西梅碎放入平底锅内,加入适量的白开水小火熬煮成酱汁。

8.放入煎好的鸡翅根、蒜瓣和西梅。

9.加水至酱汁没过鸡翅根的2/3,调入1勺生抽,然后大火烧开转小火煮15-20分钟。

10.尝一下鸡肉入味且脱骨了即可关火、食用。

温馨提示:
1.最后一步不需要完全将汁收干,只要煮的过程有一部分西梅酱汁挂在翅根上就好了,否则酱汁太多吃起来会太齁的慌。

2.尽量选择鸡翅做这道菜吧,我这次买的鸡翅根不知是不是不够新鲜,肉质不够嫩而且不容易脱骨,还是鸡翅口感好。

 

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