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偷听来的南粤名吃----原盅木瓜炖鲜奶&双皮奶

《简单的它》 发表日期 :2014-02-27 类型:甜品/饮品
新进厨神 点击数 :1053
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      广州的家在老城区,门口全是名扬南粤的小吃店,仁信,百花,达杨,银记,怡芳。。。。。。数也数不清,各有各的爱,三五块钱就可以心满意足。

 

      从来不曾想过怎么做出来的,只知享受当时的美味。

 

      没想到若干年后,我对DIY产生了兴趣,早知到吃的时候瞄几眼,也为日后打下基础。

 

      不过也不是完全没有收益,这个双皮奶就是偷听来的功夫!哈哈!

 

      有次去上下九的仁信,吃的时候,邻桌的一对广州师奶,一边吃,一边兴奋的分享双皮奶的制作方法,听见一定要用燕塘牛奶,不能用别的,要加蛋白,1盒牛奶加一个蛋白,隔水蒸。虽然不是有意识的要听,但还是阵阵飘进耳中。

 

     凭着依稀的记忆,实践起来。

 

     原盅木瓜炖鲜奶,在酒楼我最喜欢点,在家做过几次,直接用鲜奶原盅炖,最后牛奶都成了絮状物,更别提酒楼的细滑。

 

     这次做双皮奶,突然醒目过来,不光有牛奶还加了蛋白,呵呵,这个也成功了,再也不用去买贵价的了。

 

      这次的成品,Q滑软嫩,上层甘香,下层嫩滑,配合得天衣无缝,可以开店去了!

 

      这可不是我自吹自擂,这是密友的原话!

 

     密友嫁到广州20年,家曾住上下九N年,食遍中外美食,是个标准的美食达人。

 

     得到肯定,大受鼓舞!

 

        原料:全脂牛奶250ml  鸡蛋2个  白砂糖1小勺  草莓两个   木瓜半个

        做法:



          1.牛奶要选乳汁含量高的鲜牛奶,我用的是三元。


          2.将纯牛奶倒入碗中,盖保鲜膜。

          3.放入水开后的蒸锅,蒸10分钟后关火。

          4.蒸的时候将木瓜洗净,掏籽。

          5鸡蛋两个,分离出蛋清。

          6.蛋清加糖拌匀即可,不要过分打发。

          7静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮,从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘黏在碗底。

          8将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中,朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀.

          9.接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛

          10.将9倒入木瓜。

          11.将9沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的碗中,待奶皮浮起

          12 将木瓜,碗都封上保鲜膜,放入蒸锅 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖

 

小贴士:

 

一一定要用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。

 

二为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。

 

三.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。

 

四蒸的时候要盖上保鲜膜,要不水蒸气会稀释蛋奶液。下次用炖盅试试会不会好点。

 

五撕保鲜膜要小心,快速,不要把水珠撒到奶上,要不成品会有一层水。

 


  又香又嫩,冷吃热吃皆可,可以放红豆,鲜果,自己喜欢的食材,又别有一番风味。


5

    这是在香港义顺吃的双皮奶,他家好像没有看到厚厚一层皮。



 


 

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。

 


关键字:美食

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