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无需烤箱新手也能做的意大利国宝级蛋糕-------提拉米苏(Tiramisu)

薆↑它 发表日期 :2014-02-27 类型:甜品/饮品
新进厨神 点击数 :9974
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:意大利提拉米苏


   爱情如同提拉米苏,香滑甜腻,甘香馥郁中带着一丝丝苦涩。

    提拉米苏是意大利的经典甜点,堪称意大利国宝,你可以不懂意大利文,但一定要记住提拉米苏。这是目前各大咖啡厅西餐厅最IN的时髦甜点,它吸引人之处在於它多层次的滋味,香浓软滑的乳酪酱,微苦的巧克力粉,再加上醉人的咖啡及酒香,交织出富有对比性的口感。

    有意思的提拉米苏的寓意:是记着我,带我走! 

    带走的不只是美味,还有爱和幸福!

    喜欢一个人,

    跟他去天涯海角,

    而不仅仅是让他记住,

    提拉米苏还有一个鲜为人知的传说,

    传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,

    吃到它的人,会听到爱神的召唤.

    据说在日本有女生自己做提拉米苏像心意的男生告白!

 

   提拉米苏Tiramisu,构成很简单,只要买到了意大利的马斯卡彭奶酪Mascarpone cheese)和手指饼干,无需烤箱也可以为他或她打造专属蛋糕,一层浸透了咖啡酒的手指饼干,一层混合了马斯卡彭奶酪,蛋,鲜奶油与糖的芝士糊,层层叠叠,满心沁着兰姆酒的清润,上头再撒一层薄薄的苦香不甜的可可粉。。。。。。这就是提拉米苏!


   此配方是初学烘焙时在课堂学的,和通常提拉米苏不同是用鲜奶油代替蛋白霜,在慕斯中添加吉利丁片凝固,当然你也可以用巧克力戚风蛋糕片代替手指饼,干千变万化,但有一个非常传统的原则不能千万变,那就是芝士糊的主原料Mascarpone Mascarpone是一种鲜奶油奶酪,用途相当广泛,可以放在这种甜点里,也同时是意大利炖饭的主要配角,很是软嫩。

材料:奶酪馅

                  马斯卡彭奶酪  150克

                 朗姆酒       5ML

                 柠檬汁       5ml

                 蛋黄         1个

                 细砂糖       20克

                 吉利丁片      2.5克(大约0.5克)

                 鲜奶油        150克

                细砂糖        30克

咖啡液:        浓咖啡20ml

               糖浆     5ml

  手指饼干 100克 (垫底和夹心)

 装饰     可可粉  少许

          糖粉    少许

   
 
( 分量参考:以上材料做了4寸方模一个)


做法: 


  1这是来自意大利的马斯卡彭。 2准备好原料,马斯卡彭提前拿到室温软化。 3将马斯卡彭打软。 4加入朗姆酒和柠檬汁搅拌均匀。 5吉利丁片放凉水泡5分钟使其软化。 6蛋黄加20克细砂糖, 7隔热水(不超过80度)打至颜色发白,砂糖融化。 8加入泡软的吉利丁片。 9不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用。 10鲜奶油加30克砂糖。 11打至湿性发泡。 12和奶酪糊混合。

 


13蛋黄和奶酪糊混合搅拌 14搅拌成成均匀的奶酪糊备用。 15浓咖啡和糖浆搅拌均匀。 16慕斯模包保鲜膜,下垫一块毛巾,,手指饼干,放入模具底部。 17在饼干上刷一层咖啡液。也可以先快速在咖啡液里浸湿用。
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然后在上面倒入一半的奶酪糊。 19再放一层饼干刷咖啡液。 20接着倒入剩余的奶酪糊,抹平,将模轻磕几下,使最下面的奶酪糊平整。21放入冰箱冷藏4个小时。用吹风机或热毛巾脱模。 22撒入可可粉。23放入筛板,撒糖粉,
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拿掉筛板即可。 筛板栓个绳子,撒好后图案不易变形。


4

提拉米苏一直是许多女性最喜爱的糕点之一,忙里偷闲的午后自己泡一杯咖啡,搭配能提拉米苏,看似简单平凡的完美表面,浓郁的新鲜乳酪,甜而不腻的绝妙口感,让你感受到属于意大利的风情万种!

 


关键字:美食

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