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#百家千宴#东北#锅包肉——大名鼎鼎的金牌宴客菜

梦想的世界 发表日期 :2014-02-26 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1178
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:东北锅包肉



前的最后一篇博,在此,咖啡提前恭祝:新浪美食频道的所有工作人员,以及来俺家串门

 

的所有兄弟姐妹们春节愉快!合家欢乐!也祝咱美食频道在2014年更加红红火火!

 

俺是地道的东北银,年前的最后一贴自然要以家乡最有名的一道菜来收尾,锅包肉地球人都知道的一道东北菜,

 

在家做过N多次,但是从来木有发过博,因为做这道菜的人实在太多,总是赶脚木有啥新意,不过细想,每个人

 

在对菜的理解、制作手法和对口味的要求上还是有差别滴,各家做出来的味道甚至颜色都会有所不同,所以俺还

 

是决定呈上俺家的锅包肉,如果您看着顺眼不妨试试,说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。

 

【东北锅包肉】

 

原料:

猪里脊肉300克、西红柿2个(中型大小)、柠檬汁2/3大勺(或者白醋1大勺)、姜丝1/2大勺、葱丝1大勺、番茄酱1大勺、白糖1大勺、料酒1/2小勺、盐1/2小勺、鸡精1/3小勺、香菜1小棵(切成末)、大蒜2瓣(切片)、浓稠水淀粉适量(浓稠水淀粉用干淀粉和清水以2:1的比例调制)

 

腌料:

生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

 

浓稠淀粉糊原料:

淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量

 

做法:

1.里脊肉洗净,切成厚约3mm的大片。

2.用腌料将肉片腌20分钟入味,然后把腌好的肉片裹上浓稠淀粉糊待用。

3.西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片,炒锅烧热,倒入2大勺油,放入西红柿片,用小火进行翻炒,边炒边用铲子将西红柿片捣碎,直到西红柿片变成酱汁为止。

4.放入番茄酱。

5.再放入白糖,烹入柠檬汁。

6.将锅中番茄酱和调味料炒匀,关火,将煮好的番茄汁盛出备用。

 


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7.炒锅倒入约500克植物油,烧至六七成热时,将裹好糊的肉片一片片放入油锅中。

8.炸至肉片表面金黄,外皮焦脆,捞出沥油,然后加热锅中的油,油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次,约10-15秒捞出

9.炒锅留2大勺油烧热,放入葱姜丝爆香。

10.放入炸好的肉片快速翻炒几下。

11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀,使每片肉都被酱汁包裹住,放鸡精调味,再放入蒜片。

12.最后放入香菜末提香即可出锅。

 


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经验分享:

肉片切得薄一些,大一些,腌渍后不仅入味,而且炸的时候容易熟,炸肉片的时候一定要一片片下锅,防止粘连。

如果想要炸好的肉片口感更加焦脆,最好将炸好的肉片复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准。

如果用新鲜柠檬汁取代白醋,做好的锅包肉口味更加。

盛锅包肉的盘子以平底盘为最佳,否则肉片堆积在一起,酱汁的热气容易把外皮薰软, 失去酥脆的口感。


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关键字:美食

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