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绝不失败的电蒸锅版豆腐炖蛋

飞飞 发表日期 :2014-02-26 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2176
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嫩呼呼的蒸炖蛋,拢获了多少人心

从我有记忆以来…炖蛋是我在小朋友時期最常吃的点心

小学时,常常下午时刻都不须要上学…闲在家里玩游戏

我妈就最爱给我做这种快手电饭锅炖蛋当点心了

当然啦,平時也绝对是有红豆面包,肉松面包..甚至有奶油蛋糕这些孩子愛吃的甜点

不过,我对像如布丁一樣的炖蛋..一直都是有種特殊的溫暖感觉~

 

脑子里记的都是我妈用个大碗,鸡蛋在碗里被筷子匡啷匡拉的搅打着

加点水又加点不知啥東西...然后就跟变魔术一样,电锅盖子一打开,光滑的像布丁一样的炖蛋就好啦

小时候觉着我妈特别厉害…用鸡蛋做了不少特别的食物…鸡蛋糕,蛋摊饼…

现在换我玩弄鸡蛋!!!呵呵呵~



炖蛋我一直做得不好,不是不光滑就是软硬不适中

反正做个5次,每次都会出现不一样的口感

网上很多法子,蛋液要过筛才光滑…水的比例有各种调整…还有加淀粉控制硬度

我发现我妈做的炖蛋没那么多麻烦事…炖出的蛋依然很弹力很光滑

 

放假期间,突然想到了…问了问后…就突然学会了…之后又练习好几回,确实每每必成功

现在已经没有炖失败的情况发生,特别必须记录一下我的成功方式

也分享给我一个老炖蛋不成功的某朋友看看

 

 

几个导致我每次失败的主因我记下

打散鸡蛋的时候不要太大力气,也不要猛画圈的打蛋~轻巧的前后划一的方式就行

最主要是要蛋黄蛋白混匀就好,不是要打发…不需要发狠劲儿

打散的蛋液不会有一堆的泡泡,也不需要过筛就可以炖出光滑的蒸蛋

 

加入蛋液中的水需要有点温度,大约就是自己皮肤的温度~不冰不凉不热

水的选择可以用清水,也可以用柴鱼炖的高汤或撇过油的清鸡汤

看看自己想做的口味是啥,日式料理的那种就适合柴鱼的,纯炖蛋用鸡高汤~都能提香

水比例是我自己调整出来我个人喜欢的口感, 蛋液1 : 水1.1 (或1.2)

比如说蛋液92g, 水或高汤就102cc…蒸出的软度大约像嫩豆腐那样

 




 我特别爱用电饭锅来做蒸炖的菜,简单又方便

必须注意,电饭锅一定要预先加热,锅中蒸气明显有冒出来了,才能放入炖盅开始炖制

如果要上炉火用蒸锅蒸,也是必须滚水开了后才开始炖蒸~

 

炖蛋的时间很短暂,只大约需要10分钟就可以完成

蒸的时候,盖子不要盖的太严密,用个勺子間隔, 露个小缝

不要小看这个小缝,蒸蛋时会有水蒸气,水气要是滴在炖蛋上就不好看了

我在炖蛋时是不需要铺上保鲜膜或是小盖的,只要锅盖漏个缝,出炉保证细嫩光滑

 

蒸蛋除了纯炖之外,也可以放入自己喜欢的材料...碗豆,雞胸肉,蝦子,玉米....

家里刚好有嫩豆腐,切切放入一起炖上~

炖出的蛋和嫩豆腐结合在一起,我觉着口感就没有区隔~软硬度全配合上了

洒点小葱,香油,淡口的鲣鱼露~清爽滑口! 不用说…又迷上了! 


 

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准备材料

A土鸡蛋2个(此次去壳后重量为76g),嫩豆腐块40g,塩适量(不喜可不加)

B麻油1/2小匙,温水86cc  (  依鸡蛋重量不同调整.比例约蛋液1:溫涼水1.1  )

C小葱适量,香油适量,鲣鱼酱油露适量

 

1取蒸蛋容器,在容器内抹1/2小匙麻油(可防沾粘,方便食用后清洗)

2嫩豆腐切成小块后,入做法1的容器中,均匀铺放

3鸡蛋打入干净的碗中,秤出去壳后的重量为76g, 后将鸡蛋轻轻打散,不需太用力导致起泡. 加入些許塩

 


 

4取温水,体感有微微凉温感即可. 水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1

  (如1:1比例,蒸出的炖蛋会较硬,像果冻.个人喜欢稍软些,多加10cc-13cc即可)

5温水慢慢加入鸡蛋液中,边加入边缓缓在碗中划圈,蛋液水完成.静置约1分钟,表面有太多泡泡

  可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡

6将蛋液水用勺子舀入做法2的蒸碗中,轻轻加入不会有气泡产生

 


 

7电蒸锅外锅加入水,后先预热,电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中

8锅盖盖起,锅边夹一个汤匙露出微小空隙,如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上

 


 

9蒸炖蛋过程只需10-12分钟,时间到即可取出,炖蛋的软嫩度会最佳

10食用前依喜好,加入小葱+香油+淡味酱油 或其它调味料

 

 



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