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苏芙蕾奶酪蛋糕

风兰之旅 发表日期 :2014-02-25 类型:烘焙
高级厨神四级 点击数 :8833
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:DIY苏芙蕾奶酪蛋糕




       看过这款芝士蛋糕的食谱之后就被深深吸引了,想象着舒芙蕾一样蓬松柔软的质感,一直跃跃欲试。最近换了新烤箱,那更是要好好尝试一番。吃过之后立马喜欢上了这松软的质感,觉得比之前做的重芝士蛋糕好吃多了,本来还不怎么爱吃芝士蛋糕的,从此大爱。



苏芙蕾奶酪蛋糕(450px圆模,7寸)



材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g(蛋黄用),玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g(蛋白用)


准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,活底模子周围包上锡纸(固底模里垫上烤纸),烤箱180度预热。


步骤:

1、奶油奶酪放在热水盆里软化,用搅拌器打到光滑柔顺。融化后的黄油加入奶酪搅拌均匀,有点分离也没有关系(图1-5)

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。(图6)

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水  (图7)

4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图8)

5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。(图9)

7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图10)

8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图11-12)

9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀(图13)

10、入模后放进注入热水的烤盘里(活底模用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者用一个皮萨圆模子装上活底模子)

重点:180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,上面上色后就立刻关火,不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,等蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

 



以上是用的爱整蛋糕的欢翻译的小嶋老师的原方子,略作改动。



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