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鱼香鸡丁

蝴蝶 发表日期 :2014-02-25 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :968
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鱼香鸡丁
菜品口味:鱼香
主要工艺:炒
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅

所在分类: 热菜 鱼香 炒 十分钟 简单

用料
一块 鸡胸肉 两个 青椒
半个 胡萝卜 少许黑木耳
适量葱         适量姜
适量蒜         一勺豆瓣酱
3个 泡椒 一块 泡姜
适量大蒜 适量酱油
适量糖         适量 香醋
适量胡椒粉 适量 料酒
适量鸡精 适量香油
适量水         适量 淀粉


食材介绍:
鸡胸肉,胡萝卜

菜品口味:微辣     主要工艺:炒

所需时间:30分钟   制作难度:普通

所用厨具:炒锅

食材明细:

鸡脯肉、胡萝卜、泡发木耳、窝笋、食用油、红椒、白砂糖、老抽、姜葱、水淀粉、番茄酱、醋。

 

制作方法
1. 鸡脯肉切小丁,加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒,拌匀;鸡胸肉洗净切丁,放淀粉及少许食用油腌制

2. 水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁,和青豆一起洗净备用; 红辣椒同样切成小丁;莴笋去皮洗净切段

3.干锅烧辣,倒适量植物油,热锅凉油下入鸡丁滑熟;葱洗净切碎丁

5. 将鸡丁盛起,扒鸡肉的油留在锅中,依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒;凉锅凉油炸花生米,待7分熟时捞出控油待用,鸡丁用油滑一下捞出控油待用,锅中放油,下葱煸炒再放郫县豆瓣、剁椒碎煸炒出红油

6. 一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁,倒入锅中,加少量清水,炒匀;放莴笋丁、料酒、生抽、白糖、醋,出锅前淋一点水淀粉、鸡精、花生米即可

7. 大火收至水分八成干时,下入扒好的鸡丁,翻炒均匀;

8. 最后出锅装盘即可。

营养价值

鸡丁在腌制时,可放一个蛋清和淀粉抓一下,口感也比较嫩滑。

郫县豆瓣、剁椒碎两种酱里都有盐,所以不用再放了。

鱼香肉丝,很下饭的一道菜,只要家中调料齐全,做法难度不大,而且容易成功

 

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