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鱼香炒薯条

夏果、 发表日期 :2014-02-25 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :861
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:鱼香炒薯条


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鱼香炒薯条
制作难度:简单
所需时间:十分钟
菜品口味:鱼香
主要工艺:炒
主要食材:根茎类

所在分类: 热菜 鱼香 炒 十分钟 简单

简介
如喜欢吃川菜中鱼香口味类的菜肴,在家里很多家常菜都可以用鱼香来炒。川菜的鱼香主要是以泡椒、泡姜、郫辣酱、蒜末等来制作,口味为酸甜咸鲜,是用糖、醋、酱油来勾兑的,只要勾兑的比例合适,吃起来就相当美味。
今天做的这款是素菜,叫做“鱼香炒薯条”具体做法如下;

用料
两个 450克 土豆 40克 红椒条
40克 青椒条 20克 葱花
10克 姜末 20克 蒜末
20克 自制泡椒酱 20克 郫县辣酱
10克酱油 20克 香醋
20克 白糖 10克黄酒
1克 味精 2克盐
适量 烹调油 

做法
1
先把土豆去皮在清水中浸泡片刻备用。
2
勾兑碗汁,碗里放入白糖、醋、酱油、绍酒、味精和盐搅匀。
3
在搅匀的碗汁里放入一半蒜末和葱末备用。
4
把土豆切条,然后过油煎熟,煎至微黄捞出备用。
5
锅中留底油煸炒泡椒酱和郫辣酱,煸香出红油后放入葱姜蒜煸炒。
6
爆香葱姜蒜后倒入煎熟的薯条和彩椒炒匀。
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倒入碗汁后用大火翻炒均匀收汁。
8
汤汁收净后便可出锅。
9
出锅码盘便可享用。


小贴士

此菜特点;色泽红润、鱼香浓郁、口感软烂、咸鲜酸甜。
温馨提示

1、制作此菜,土豆切条切片或切丝都可以。
用泡椒比单独使用郫辣酱的味道要更为浓郁。在制作鱼香类菜肴时,最好使用泡椒、泡姜和郫辣酱来互相搭配,这样会使鱼香的味道更佳。
3、还可以把薯条用盐稍腌片刻,然后沾上干粉炸脆,再用鱼香汁来烹制也很好,吃起来既香又脆。

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