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鱼香杏鲍菇

时代  92 发表日期 :2014-02-25 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1908
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鱼香杏鲍菇
菜品口味:鱼香
主要工艺:炒


所在分类: 素食 鱼香 炒

用料
主料杏鲍菇300克
辅料鸡蛋2个
调料色拉油适量
食盐少许
酱油1汤匙
醋3汤匙
姜2克
蒜5克
小葱5克
白糖3汤匙
生粉1/3汤匙
小麦面粉适量
泡椒适量

鱼香杏鲍菇的做法
1.杏鲍菇切稍厚的片
2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
3.蒜米、姜米、葱花准备好
4.剁碎的泡椒准备好
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
6.加入3汤匙醋


小贴士
有些调料没有写具体放多少,因为每家人的口味不同,一边做一边尝,一切由味蕾做主,呵呵。本着少放,勤尝的原则一点一点的加佐料,准没错。
7.调入1汤匙酱油
8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融
9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊
10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊
11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
12.锅内留底油,放入泡椒炒香
13.加入姜蒜米炒香
14.烹入调好的糖醋味汁
15.加入葱花快速炒均匀
16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火

烹饪技巧
1、如果想吃脆脆的口感,可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味,味汁里放了酱油,另外杏鲍菇也用少许盐腌过,最好尝下炸好的杏鲍菇,决定味汁里放盐的多少。

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