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龙井虾仁

~塘果、 发表日期 :2014-02-24 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :715
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龙井虾仁
菜品口味:清淡
主要工艺:炒
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅

所在分类: 浙菜 清淡 炒 廿分钟 简单


简介
这是一道体现西湖秀美气质的传统名菜,具有浓厚的地方色彩,此菜色泽清雅,味道鲜嫩,风味

独特!

传说,龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,

当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡茶。茶用新

采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去

品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待

雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒肆入座,点了几个

菜,其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。于是他一边叫店

小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主

。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒

在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之

菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”

用料
1000克 鲜活河虾 1克 龙井茶
少许 开水 适量 干淀粉
少许 蛋清 1茶勺 鸡精
1大勺 绍酒 1.5茶勺盐
适量 葱段 适量 植物油

 

做法
1
茶叶用少许开水泡出香味备用。
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将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。
3
锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油。
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捞出、沥油备用。
5
.锅中留底油,下葱段煸出香味。
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然后将葱段捞出。
7
倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀。
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然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

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