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四川熏肉

λ.苼茹嘎婲 发表日期 :2014-02-24 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1351
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所在分类: 川菜 其它 熏 数小时 简单


菜品口味:其它
主要工艺:熏
所需时间:数小时
制作难度:简单


 简介
曾经吃过一次纯正的四川熏肉,是一位四川朋友从老家带回来滴,那种独特的烟熏味至今难忘。

俺上网查了资料想自己做来解馋,才发现做起来真是很麻烦,对于生产环境、时间和材料都有要

求,实在不太适合家庭操作。
    纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右,再挂在通风处吹12小时,然后

用松柏末和熏料小火熏制而成,吃的时候清洗干净,再加入配料蒸熟食用。
    四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些,农家用柴火做饭顺便熏肉,大约要用一个月左

右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事,不过没关系,咱可

以改良,味道也不错,下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉,请大家多提宝贵意见,恳请四川的

乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋,谁让你们那的美食这么诱人呢,想不山寨都不行~~

用料
500克 猪腿肉 适量 葱段
适量 姜片 2大勺茶叶
1张 锡纸 30粒左右 花椒
3颗 大料 1块 桂皮
1茶勺 红曲粉 2大勺 料酒
1大勺 甜面酱 1块 红腐乳
6块 冰糖 适量盐
2大勺 白糖 
做法
1
猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
2
锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉

软烂。
3
捞出备用。
4
取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
5
将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7
将煮好的猪肉放在筷子上。
8
盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直

到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不

错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。

 

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