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烤出来的美味主食——酥肉龙

享受 发表日期 :2014-02-24 类型:烘焙
新进厨神 点击数 :6295
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:烤酥肉龙

还是学做主食,这次和酥皮有关,这是我第三次做酥皮,虽然不是十分理想,但是较之前两次真的有了较大的进步,因为它'酥'!好像和方子有些关系,最主要的是技巧,就是在和水油皮的时候,将白油和部分水和开,然后分次加面粉,混合均匀后,再用温水浸扎和糅合,这样才能形成有弹性的面团!因此才能包裹住油酥。

    其实想做蒸肉龙,又因为有西点千层酥皮的作业要做,临时改成酥皮肉龙了,一举两得的方法,享用了美味,预习了作业,虽然预习内容和实际作业有出入,但是起码,做此项内容俺不打怵了!美味肉龙,为俺加油!    烤酥肉龙    材料:猪肉馅、葱姜、盐、五香粉、鸡精、生抽、香油          水油皮:低筋粉130克、猪油35克、水约45克          油酥:低粉110克、猪油55克    做法:1、准备材料          2、将肉馅用适量盐、生抽、五香粉、鸡精、香油腌渍          3、加上葱花和姜末          4、用低粉和猪油和油酥          5、和好备用          6、部分水和猪油混合          7、分次加入面粉          8、混合均匀后温水糅合成有弹性的水油皮,饧发30分钟          9、将水油皮和油酥平分成两份          10、用水油皮包裹住油酥          11、擀开          12、折三层,擀开,反复三次,每次保鲜膜覆盖饧发8-10分钟          13、擀成大片,铺满腌好的肉馅,卷紧          14、两头收口儿          15、刷蛋液,撒少许芝麻          16、180度,中层,烤大约25-30分钟即可



   



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  小贴士:

        1、做酥皮得有耐心。        2、水油皮注意先用水和猪油,分次加面粉,最后用温水糅合的技巧。这样才有弹性。        3、面皮擀开的过程注意饧发,不能急躁。        4、和好的水油皮要盖湿布或保鲜膜,防止发干变硬。


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关键字:美食

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