×

新导航介绍,点击查看

宫保鸡丁

未來狠羙 发表日期 :2014-02-24 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :372
加为好友 发悄悄话 投票数 :0


1





简介
宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直

保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现

成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从

山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加

白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有

风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直

至今日。

用料
适量 鸡胸肉 适量 黄瓜
适量 胡萝卜 1把 五香花生米
适量 葱白 3-4个 干辣椒
适量 花椒 适量 姜片
适量 蒜片 3勺 生抽
1勺 白糖 2勺 米醋
1/2勺盐 适量 水淀粉
适量食用油 
做法
1
鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。
2
调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。
3
大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。
4
碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5
锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。
6
锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7
锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8
随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9
调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10
关火放入花生米拌匀即可。
11
特点:鲜香细嫩,辣而不燥。

关键字:

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动