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干煸麻香翅

草原 发表日期 :2014-02-24 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1138
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   从成都回来,就大爱青花椒,那种麻香的味道闻一闻都会流口水。在那买的青花椒和衣服放在了同一个箱子里面,所以衣服上都满是麻椒的味道,我就是这样一个穿着满是麻椒味道的衣服都会有一种强烈的满足感和幸福感的吃货。
        所以我就一直想做一种麻麻的,脆脆的,香香的,又不会很油腻的鸡翅,既能当主菜吃又能当零食吃。我就按照我想象中的这个味道去尝试了,第一次多放了糖、生抽和老抽,本以为会给鸡翅上个漂亮的颜色,没有想到做出来的竟然是黑黑的、黏黏的、咸咸的,和想象中的相差甚远,失败得很彻底。其实,做菜也像是做实验,最不怕的就是失败,每种调料多一点或者少一点都会影响整道菜的味道的,总结一下经验,重新再出发。第二天继续买鸡翅重新尝试,后来发现这道菜根本就不需要生抽和老抽来调色,煎出来的金黄色就是这道菜最美的颜色,作为一个麻香菜也不需要糖来调味,只需要最最简单的盐来调节咸度就可以了。刚刚做好,试吃了一下,感觉就是我要的那个味道,拍完照就全部都带去闺蜜家当打麻将的小零食了。        

        几个不常打麻将的人凑到一起打麻将,人都到齐了,才发现麻将不在家。幸好找到了一副备用的,但是没有骰子,楼上楼下的借不到,卖店还没有卖的,不过这难不倒我们一颗要玩的心,拿着橡皮DIY了一对,不过来不及画点了就直接写的数字,真看出不常玩了,支完骰子居然还稍思考了一下怎么区分6和9,后来才想起来骰子里面木有9。  

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原料:鸡翅500g

调料:麻椒一大把、花椒一小把,香叶2-3片,干辣椒5-6个,料酒3大勺,盐1勺半


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干煸麻香翅

2013-10-28 21:59 精华814118417


       从成都回来,就大爱青花椒,那种麻香的味道闻一闻都会流口水。在那买的青花椒和衣服放在了同一个箱子里面,所以衣服上都满是麻椒的味道,我就是这样一个穿着满是麻椒味道的衣服都会有一种强烈的满足感和幸福感的吃货。
        所以我就一直想做一种麻麻的,脆脆的,香香的,又不会很油腻的鸡翅,既能当主菜吃又能当零食吃。我就按照我想象中的这个味道去尝试了,第一次多放了糖、生抽和老抽,本以为会给鸡翅上个漂亮的颜色,没有想到做出来的竟然是黑黑的、黏黏的、咸咸的,和想象中的相差甚远,失败得很彻底。其实,做菜也像是做实验,最不怕的就是失败,每种调料多一点或者少一点都会影响整道菜的味道的,总结一下经验,重新再出发。第二天继续买鸡翅重新尝试,后来发现这道菜根本就不需要生抽和老抽来调色,煎出来的金黄色就是这道菜最美的颜色,作为一个麻香菜也不需要糖来调味,只需要最最简单的盐来调节咸度就可以了。刚刚做好,试吃了一下,感觉就是我要的那个味道,拍完照就全部都带去闺蜜家当打麻将的小零食了。        

        几个不常打麻将的人凑到一起打麻将,人都到齐了,才发现麻将不在家。幸好找到了一副备用的,但是没有骰子,楼上楼下的借不到,卖店还没有卖的,不过这难不倒我们一颗要玩的心,拿着橡皮DIY了一对,不过来不及画点了就直接写的数字,真看出不常玩了,支完骰子居然还稍思考了一下怎么区分6和9,后来才想起来骰子里面木有9。  

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原料:鸡翅500g

调料:麻椒一大把、花椒一小把,香叶2-3片,干辣椒5-6个,料酒3大勺,盐1勺半

准备工作:
1、把鸡翅洗净。
2、用刀把鸡翅从中间一劈为二、这样比较容易入味,而且吃的时候吃相也会比较好看。
3、往鸡翅里面加入料酒和1勺盐,抓匀,之后腌15分钟左右。

做法:
1、锅中放入适量的油,5成热的时候倒入鸡翅。
2、鸡翅正反面各煎一会儿,然后翻炒。
3、直至把鸡翅里面的油脂炒出,鸡翅成漂亮的金黄色盛出待用。

4、重新倒入适量的油,加热。
5、小火,油5成热的时候倒入花椒、麻椒、干辣椒和香叶翻炒。
6、直到炒出麻香的味道,倒入鸡翅翻炒。
7、加入半勺盐,继续翻炒一下,鸡翅入味就可出锅啦!

小吉碎碎念:
1、本来叫做干煸的菜都是需要炸的,但是我实在是不喜欢油炸的食物,就用煎和翻炒代替了,刚出锅的时候,鸡翅是脆脆的,和炸的效果的一样的。
2、翻炒后盛出的鸡翅可以放在厨房纸上控一下油。
3、炒麻椒、花椒等的时候一定要用小火,火大的话很容易炒糊。
4、如果口淡,后面翻炒的时候可以不加盐,因为腌制的时候盐已经入味。
5、鸡翅翻炒好盛出后,锅内剩下的油会比开始放的还要多,因为里面有很多炒出的鸡油,我不想吃的太油腻,就倒出,重新加油炒的麻椒,若是喜欢鸡味更浓一些,不怕太腻的话,也可以直接用原来的油翻炒麻椒。
6、只有趁热的时候吃会脆,若是凉了当零食吃就不脆了,不过依然很香。


关键字:美食

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