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卖萌爪夹心蛋糕

原色 发表日期 :2014-02-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6261
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一直在找好吃的小蛋糕,网上搜了下,发现了这款夹心蛋糕,当时眼前一亮,原来夹心的蛋糕是这样做成的,想着我买的卖萌爪模具,于是试着用爪子做了夹心蛋糕,效果还不错,由于模具相对比较小,操作的时候还得慢慢来……不过喜欢甜点的朋友一定会喜欢它的,不过个人感觉原方有点腻,于是我减少了糖,加入了新鲜柠檬汁,口感明显好吃很多……方子来自八卦兔,我减少了一半的量,不过馅心没有减半,因为操作不方便,余下的料我们可以下次继续做,放冰箱冷冻就可以了……

 

馅心:(其实还可以直接用自制的果酱等)

原料:

牛奶150g  35g  玉米淀粉 7g  低粉 5g  黄油 20g

做法:

1、蛋黄加糖,电动打蛋器打到颜色变成浅白色。(即打发)

2、牛奶中火加热到冒泡,立马离火,将一半的牛奶,一点点的导入蛋黄糊内,(牛奶多了蛋黄就会变成蛋花啦),一边用手动打蛋器搅拌。

3、筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,倒回剩余的牛奶中,搅拌均匀。

4、小火加热,用手动打蛋器一边搅拌,慢慢变得浓稠,挺火。

5、加入黄油小块,继续搅拌均匀。

6、稍微冷却下,用勺子将糊放入保鲜袋中,用手慢慢推到底部,然后卷起,放冰箱冷冻。(可以做2条)

 



蛋糕主体:(海绵蛋糕,12个萌爪)

原料:鸡蛋2个(中等个头的) 55g  低粉 60g 

黄油 15g  牛奶25g   新鲜柠檬汁1/2小勺

做法:

1、鸡蛋加入糖,隔热水(热水不要过烫,否则会烫熟鸡蛋)打发,打发到变白时,离开热水,继续打发,一直到在表面画8字不会马上消失。

2、分两次筛入低粉,用刮刀翻拌均匀,不要有颗粒感。(注意手法,防止消泡)

3、同时,黄油切小块后,微波炉叮1分钟10秒,(看自己家的微波炉功率),牛奶微波炉叮20秒,将牛奶黄油混合均匀,加入柠檬汁。

4、将3的混合物加入面糊中,从底部开始翻拌均匀。(注意不要油水分离)

5、将猫爪模具排列在烤盘或者披萨盘里,用小勺子将少量的面糊慢慢加入模具内,大约四分之一。

6、放入预热180°的烤箱内,烘烤1-2分钟,使表面稍微凝固。

7、事先拿出冷冻的馅,切成小块,(不要过大,看自己做的蛋糕大小而定)。

8、烘烤的蛋糕拿出,加入馅,继续加入面糊。

9、继续放入预热180°的烤箱,烘烤大约16分钟。(看自己家的烤箱而定)

 



罗里吧嗦:

1、隔热水搅打时,水温不要过高,以免烫熟鸡蛋。

2、加入低粉搅拌的时候,千万不要画圈,会消泡。

3、手法稍微粗鲁一点也无所谓啦,低粉分2次加入,第一次加入不一定要全部搅拌均匀,因为第二次会继续搅拌。

4、因为模具比较小,所以我用了勺子挖面糊。

5、第一次烘烤时,千万别烤过头,否则,加入馅心不太好融合了。

6、馅心的大小要自己控制好,看自己的模具而定。

7、这个蛋糕量,相当于一个6寸的海绵蛋糕。

8、一定要用新鲜的柠檬汁哦,好吃。

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