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鱼香青笋肉片

姊;哪么娇傲。 发表日期 :2014-02-23 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :986
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鱼香青笋肉片的材料: 猪瘦肉 200克 青笋 200克 水发木耳 25克 葱 少许 蒜 15克 姜 10克 泡

红辣椒 25克 盐 适量 白糖 1汤匙 醋 少许 酱油 少许 肉汤(或者水) 50克 湿淀粉 25克 食用

油 50克
鱼香青笋肉片的做法
将木耳用温水泡发,洗净泥沙,去蒂,用手撕成小片待用,葱切成长约3cm葱段,蒜切蒜片,姜切

片,莴笋去老皮,洗净切成片,用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制,去除多余水分待用
猪瘦肉切片,用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌
将泡红辣椒切成丝
将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用
炒锅烧热,放入油,倒入肉片炒散
加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香
加木耳、莴笋片翻炒均匀
倒入芡汁和葱段炒匀即可,如果需要在出国以前再淋入1勺的明油


家常菜做法温馨提示:
1,炒肉片的时候,采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅,还可以保持肉片的滑嫩。所谓“

热锅凉油”就是先将炒锅烧热,然后放入食用油,在油温较低的情况下放入肉片滑炒。
2,事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分,并且可以使其入味,减少炒制的时间,保

证肉片的滑嫩。
3,控制好芡汁的稀稠度,在倒入芡汁以后炒匀即可。

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