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酒酿腐乳肉

失戀萬歲 发表日期 :2014-02-23 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2489
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酒酿腐乳肉的做法详细制作步骤
酒酿腐乳肉做法:
1.姜切片,把整块五花肉放在大锅里,加能没过肉块的清水,加几片姜、2大勺料酒一起煮开
2.捞出来切成3cm见方的大块,再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开
3.煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干,放不粘锅里开中小火煎5-8分钟,锅里不要放油,煎

到肉块出油后不停的翻面,直到每一面都略焦黄
4.此时投入冰糖,转小火继续翻炒8-10分钟,待冰糖融化冒泡,翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色
5.烹入剩下的4大勺料酒
6.加开水至没过肉块,煮开后连汤带肉转移到炖锅。
7.放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶,加盖小火炖煮40分钟
8.等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机,搅打至没有固体残渣
9.将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里,捞出煮烂的红葱头
10.继续小火炖煮40分钟
11.开盖大火收汁到喜欢的浓度,盛出撒上细香葱末即可
酒酿腐乳肉的做法制作提示
 
小贴士:
1.尖椒要充分晾干,不能残留水分
2.蒜头不要剁得太碎,成品中的蒜粒也是很有味的,太碎就吃不到了,但姜要尽量磨碎或切碎
3.我用的生花生仁是买来就没有红皮的,如果要去红皮的话用清水浸泡一会就能轻松的去掉
4.辣椒的辣味主要在内部的白色组织和籽里,嗜辣的多保留些,怕辣的就尽量去干净
5.我用了大概3大勺盐,供参考,要比炒菜略咸一点,一定不能太淡
6.最后入罐后,油的量要能完全浸没所有材料,按实际情况酌量增减
7.每次取用都要用干净的器具,并且保证油量永远浸没干料,这样的情况可以在冰箱内保存至少

一个月
8.当花生仁变成半透明的时候就可以吃了,时间久一点味道更好


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