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酒酿腐乳五花肉

回歸芳拍 发表日期 :2014-02-23 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :291
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酒酿腐乳肉的材料:  五花肉 800g 红腐乳 一块 酒酿连汁 4大勺 腐乳汁 3大勺 料酒 8大勺 生

抽 4-5大勺 冰糖 20粒 八角 2个 桂皮 1小片 香叶 2片 小红葱头 2个 姜 1大块 细香葱 数根

 


酒酿腐乳肉的做法
姜切片,把整块五花肉放在大锅里,加能没过肉块的清水,加几片姜、2大勺料酒一起煮开

捞出来切成3cm见方的大块,再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开

 

煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干,放不粘锅里开中小火煎5-8分钟,锅里不要放油,煎到

肉块出油后不停的翻面,直到每一面都略焦黄


此时投入冰糖,转小火继续翻炒8-10分钟,待冰糖融化冒泡,翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色

烹入剩下的4大勺料酒

 

加开水至没过肉块,煮开后连汤带肉转移到炖锅

 

放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶,加盖小火炖煮40分钟

等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机,搅打至没有固体残渣

 

将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里,捞出煮烂的红葱头
继续小火炖煮40分钟

 

开盖大火收汁到喜欢的浓度,盛出撒上细香葱末即可

 

家常菜做法温馨提示:

五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮,煸炒的时候会溅油要小心,火不要大,要耐心的将每

一面都煎黄
炒糖色时等冰糖融化稍变色即可,不需要炒出完美的糖色,后面收汁的时候颜色自然会加深
五花肉先炖一会儿至软熟,再加腐乳等有咸味的调料,不可一开始就下腐乳,那样肉质会变硬难

以煮软入味
没有搅拌机不要紧,也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用,只是成品卖相会稍逊

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