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自制鸡冠小笼包 玉米水饺

春竹 发表日期 :2014-02-22 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2605
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:自制鸡冠小笼包















鸡冠小笼包

发面团500克
猪肉馅料500克
葱末15克
姜末15克

精盐6克
鸡精3克……可用味精代替
熟油15毫升
老抽4毫升……可用酱油代替

 

鸡冠小笼包的做法:

1  将面粉加入发酵粉,用温水和成面团,醒发成发面团(详细过程见“发面团制作”)。
2  将准备好的猪肉馅料放入小盆中。
3  再加入熟油。
4  然后加入高汤。
5  最后加入老抽、精盐、鸡精,放入葱姜末,用筷子不停的顺时针搅拌5分钟,再腌制10分钟。

6. 将发面团揉搓成长条面剂,再切成等匀的小面剂子,然后擀成圆形面皮。
7. 取面皮,放入适量的猪肉馅料,先对折,将边缘捏紧。
8. 再将边缘捏成波浪型,呈鸡冠状。
9. 然后如图所示,用两只手将生坯定型。



定型后的生坯如图所示;然后将此生坯放入蒸锅箅子上,大火蒸约12分钟即可。



羊肉玉米水饺

面粉500克
羊肉馅400克
罐装玉米粒200克

精盐5克
鸡精3克……可用味精代替
老抽5毫升……可用酱油代替
胡椒粉3克

 

羊肉玉米水饺的做法:

1  将面粉放入盆中,加入适量的温水,先拌均匀,再用手通过压、揉等方式,和成面团。 
2  将和好的面团放在案板上,铺上面粉,揉搓成光滑的面团。
3  将揉搓好的面团再揉成长条形面剂子,揉搓好后,用刀切成等均匀的小面团。
4  把切好的小面团沾上面粉,按压扁,再用擀面杖擀成四周薄、中间稍厚的圆形饺子皮。

5. 将羊肉馅放入小盆中,加入精盐、鸡精、老抽、胡椒粉。
6. 放入罐装玉米,搅拌上劲。
7. 取一张饺子皮,放入约20克的馅料。
8. 包成水饺后,放入沸水中,稍煮,加入凉水烧开,继续煮约5分钟。

9·捞出装盘即可。


关键字:美食

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