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蛋黄扣肉

妙菡 发表日期 :2014-02-22 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2029
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:蛋黄扣肉


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说到吃猪肉,肯定少不了五花肉,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多,猪肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,还能为人体提供有机铁,适当吃一些,能改善缺铁性贫血。

  咸鸭蛋中含有丰富的铁和钙,对骨骼的发育有很好的作用,还能预防贫血。五花肉本身已经有足够的油脂,口感通常不会太干涩,所以呢,食用的过程中,少放油或者不放油,做出来的不会太油腻。用蒸的方式,最省事,而且最健康。贫血的朋友们不妨试试这款蛋黄扣肉,用吃扣肉的方式来补血。







原料:熟咸鸭蛋1个,五花肉200克,鸡蛋1个

调料:盐3克,料酒﹑酱油﹑淀粉各适量


【功效剖析】

五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。

做法:


1.       五花肉洗净,切成肉末。

2.       肉末装入碗,调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油。

3.       放一个鸡蛋进去。


4.       用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

5.       咸鸭蛋剥开,取出蛋黄。

6.       咸蛋黄放入小碗内,用勺子压扁。


7.       咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉。

8.       小碗放锅上,碗上扣个碟子,蒸大约20分钟。

9.       蒸熟后小碗从锅取出,取一个准备扣肉的碟子,扣在碗上。


10.   左手托着小碗,右手托着碟子,翻转180°。

11.   用手轻拍几下小碗,轻轻拿掉小碗。

12.   淋上酱油,放入少许葱花点缀一下。

 






掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉:

1.       肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。

2.       加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿,这样做出来的肉不腥不腻。

3.       蒸的时候,小碗上要扣个碟子,防止锅内的水汽滴入碗内,影响口感和味道。

 


关键字:美食

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