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烘焙里的水果清香---清甜双果派

·。味綄﹖ 发表日期 :2014-02-20 类型:烘焙
新进厨神 点击数 :14969
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:清甜双果派


 咱博客有一段日子没上派类的甜品了。今儿这款派,表面的网格虽然常见,但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢?因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条,再摆几道竖条,多省事儿啊?也只有在家里,才有这份耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。

 

    今儿这款派用到的水果是苹果和梨。这俩都是比较硬的水果,所以不像草莓派与蜜桃派般直接作为馅料,而是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边,所以,我们大可以选择自己最喜欢的水果,烘焙出夏天最清新的香气哈。



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【清甜双果派】(参考分量:6寸圆形派一个)
配料:
派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克
派馅:苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10克
表面刷液:全蛋液适量

烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟

 

超详细的制作过程:
1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。




7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。



 

11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。



 

17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
19、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。




TIPS:
1、双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派。
2、苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。

 


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