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幸福烘焙情人节女生喜欢的玫瑰果篮蛋糕

恋藸 发表日期 :2014-02-20 类型:烘焙
新进厨神 点击数 :8456
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 休假的时候,时间总是过得飞快,转眼就要到元宵节了。今年的元宵节比较特殊,和西方的情人节赶在了一天,当传统节日遭遇舶来的洋节,各位亲们准备怎么过呢?

    总觉得该做点什么隆重庆祝一下,元宵呢,每年都做,除了加上点色彩,感觉翻不出什么花样了。情人节该做什么?对做巧克力没什么兴趣,那就来点玫瑰吧,于是这款玫瑰果篮蛋糕就诞生了。

     按照我初步的设想,是要做一篮玫瑰的,玫瑰还是照旧用苹果来做。做到半途,问题来了,上次做苹果玫瑰刷的是我从长白山背回来的野生蓝莓榨的汁,那颜色真叫一个诱惑,这次没有果汁了用了100%葡萄汁来代替,色彩大打折扣。于是,中途改变计划,蛋糕的装饰用苹果玫瑰和其他水果来完成。依旧还是裱花困难,首先是手艺生疏,边做手边哆嗦,花篮被我裱成了破篮子,其次是花嘴买大了,裱出的篮子不够精致,女儿倒是很喜欢,看来还是小孩子比较容易满足。

 


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原料:
鸡蛋5个 低粉90克 牛奶40克 玉米油40克 糖130克 淡奶油500ML 可可粉适量 草莓、蓝莓、黄色圣女果适量

苹果玫瑰、花篮拎手:葡萄汁适量 蜂蜜一勺 苹果3个 黄油40克 低粉100克 牛奶适量

做法:

1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。

2.将蛋黄打散。

3.蛋黄加入20克白糖搅拌均匀。

4.蛋黄中加入牛奶拌匀。

5.蛋黄中加入玉米油拌匀。

6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。


7.将蛋清打至粗泡,加入20克糖,继续打至细腻泡沫时再加入20克糖,打至湿性发泡时再加入20克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

11.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟

12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉。


13.将葡萄汁和蜂蜜搅拌均匀。


14.黄油隔水融化。

15.将低粉筛入黄油中。

16.加入适量牛奶揉成光滑的面团。

17.将苹果纵切两半,去掉顶部和底部。

18.将苹果切成均匀的薄片。

19.锅内烧开水,放入苹果片再次煮开后继续煮一分钟左右,盖上盖子备用。

20.将一半面团擀成薄薄的面片,切成20厘米长的方形。

21.将面片切成8毫米左右的条,取8、9片苹果片交叠着摆在上面。(苹果片的直边和面片对齐)

22.从一端向另一端卷起,将卷好的苹果花放入模具中。

23.将苹果花按上面方法全部做好。

24.将苹果花放入烤箱,200度烤15分钟,取出刷上蜂蜜葡萄汁继续烤5分钟。


25.取另一半面团搓成条,编成花篮拎手,(注意宽度要合适)入烤箱180度烤15分钟。


26.将蛋糕脱模后底部向上放在裱花台上。

27.用刀将蛋糕坯切成上窄下宽的花篮形状。

28.用刀将蛋糕片成两片。

29.淡奶油加50克糖打发至黏稠。

30.加入适量可可粉打发成可可奶油。


31.将两层蛋糕中间抹上奶油。


32.将蛋糕周围抹上奶油。

33.将蛋糕翻过来,成上宽下窄的花篮形状,在表面抹上奶油。

34.用花篮嘴在蛋糕周围画出篮子的花纹。

35.在篮子口的位置筛上可可粉,将剩下的奶油抹在蛋糕表面中央,以便垫高水果。

36.在外圈摆上苹果玫瑰,中间装饰上水果,插上烤好的拎手。


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