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点点心意

清澄 发表日期 :2014-02-19 类型:中式点心
新进厨神 点击数 :1288
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点点心意2


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点点心意

原 料:

A 蛋挞皮(千层酥皮):

低筋面粉220克,高筋面粉30克,细砂糖5克,盐1.5克,黄油40克,水125克,黄油180克(裹入用)

B 蛋挞水:

牛奶140克,动物性淡奶油180克,细砂糖(或糖粉)80克,炼乳15克(可省略),蛋黄4个,低筋面粉15克,

 

烘焙温度:220度,20分钟

 

做法过程:

第1-20步为千层酥皮的做法

1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。

2、加入40克室温软化的黄油。

3、加入水,水不要一次全部倒入,请根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑面团。

5、将面团包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。

6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。

7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

8、面团松弛好后取出,擀成长方形。

9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。

12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。

13、擀好的长方形面片。

14、将面片选装90度。

15、将面片的一端折向中心。

16、另一端也折向中心。

17、沿中心对折。

18、换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

19、松弛好的面片拿出来,擀成长方形。

20、将面片的一端折向中心。

21、另一端也折向中心。

22、沿中心对折。

23、换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

24、以此类推,重复19-23步,一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

25、用圆模把千层酥皮压出圆块,按入模具中,用两拇指捏压均匀,厚薄一致。静置20分钟。

26、蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油与牛奶混合。

27、加入细砂糖和炼乳(炼乳可省略),加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手(如果用糖粉,则搅拌均匀即可,无需加热)。

28、加入蛋黄搅拌均匀。

29、加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛两次。

30、将蛋挞水倒入蛋挞皮中,七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙,220度,20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。

这是我第一次做的葡挞,准备材料更不用说了,不过做起来比较麻烦,还算成功味道还不错,赞自己一个!


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