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年年有“鱼”----海南红鱼红烧肉

发表日期 :2014-02-16 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3595
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:红鱼红烧肉

海南红鱼,是海南省北部湾渔场的特产,年收购量达数万吨之多,不但在国内是热门货,而且在东南亚也是畅销品。红鱼肉嫩味美,用它加工成红鱼干味道更美,是佐餐上品。每逢过年回家乡,一定要带回的就是晒好的红鱼干,吃起这鲜香味美的红鱼,游子们对家乡的思念,便从美食中得到慰藉。


红鱼红烧肉

准备的食材相当简单:红鱼干(斩件),五花肉,姜片,生抽

做法:1、先将红鱼干用水浸泡,可以褪去部分海盐,避免了红鱼干腌制时间长而变得过咸。

            2、红鱼干沥水晾干,然后下油锅煎至表面金黄。摆盘待凉。

            3、五花肉切块(和红鱼干大小相当),下油锅先煎,直至表面有点焦黄。

            4、倒入之前煎好的红鱼干,加少许水焖煮。

            5、焖好的红鱼红烧肉可以加少许生抽上色,色泽更加诱人。


生晒的红鱼干,用海盐腌制,充足的日照,锁住了红鱼的鲜味。

渔民们用辛勤劳作保存这自然的馈赠。


任何珍馐之所以珍贵,是因为来自天然。

 

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