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在家也能做伪豪华菜单------粟米鱼肚羹

JaJa 发表日期 :2014-02-12 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :4444
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:粟米鱼肚羹



 


材料:鱼肚、鸡蓉、粟米粒、罐头粟米汤、鸡蛋

 

做法:鱼肚泡水5小时,煮开水下姜片和葱和酒,下鱼肚煮10分钟使鱼肚软身,去掉鱼肚腥味,然后把鱼肚切丁。鸡肉剁成蓉,下盐、鸡粉、胡椒粉腌味,然后下生粉和水,搅匀使鸡蓉成糊状。煮开水,下粟米粒、粟米汤和鱼肚搅匀,下盐、糖、鸡粉调味,再下鸡蓉,下鸡蓉后一边用慢慢汤勺搅拌使鸡蓉散开,鸡蓉熟了以后,下生粉水使汤粘稠,再打入蛋花完成。(下生粉水和打蛋花期间,汤勺一直不停慢慢搅拌!)

 

小贴士:大澳游带回来的几样特产,虾子、虾酱还有就是鱼肚!虾子和虾酱就下次再想怎么做,这次就先做鱼肚,因为年夜饭临近(其实我家的年夜饭就在今晚),粟米鱼肚羹出现率也很高,先做这个吧。

 

鱼肚就是鱼的鳔又名花胶,不过当然也有分高级的和平民的,不同品种的鱼所做的花胶分级。如果见到圆形很大一块那种就是高级货,死贵,女人很喜欢用来炖汤或者炖甜品,因为可以养颜啊,还是因为胶原丰富。只要是胶原丰富的食材都是我所钟爱,但是我买不起贵价货,用这种圆筒状的鱼肚就好($98一包,我都不好意思叫花胶了,叫鱼肚!)反正如果按营养学的角度来说,平民鱼肚比起高级花胶,胶原不会少了,,养颜效果一样!

 

做法上实在没有什么技巧,主要是煮的过程中汤勺要不停慢慢搅拌,这样鸡蓉才不会结成一块,鸡蓉加水开成糊状也是为了这原因。反正一直慢慢搅拌就对了。

 

虽然在饭桌上,汤一直都是第一道上,开开胃,然后进主题晚餐。不过我最爱的还是小时候最经典的吃法,拌饭吃!!!







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