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改版炸酱面

牧鱼 发表日期 :2013-12-26 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2110
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面条用料:面粉、水。
面条做法:1、面粉+水和成稍硬的面团,揉匀后室温静置30分钟;
          2、晾一盆温开水;(夏天可用凉开水)
          3、醒好的面团用长擀面杖擀成略薄的面片,撒上干面防止粘连,叠起,根据自己喜欢的宽度切成面条,再次拌入干面,用手把面条抖散;(图1)
          4、锅中烧开水(水量大概是面条的8-10倍),煮面条前在水中放一小勺盐,防粘连;
          5、面条煮至用筷子轻轻一夹即断时,停火捞出,放入温开水盆中,过水即可。

炸酱用料:土豆、鸡蛋、洋葱、西红柿、黄瓜、六月香豆瓣酱、盐、油、水。(图2)
炸酱做法:1、蔬菜洗净切丁;豆瓣酱+少许盐+水调成酱汁;鸡蛋打入碗中;
          2、锅中放油,把鸡蛋炒熟盛出;再用油锅把土豆丁煎至金黄盛出备用;
          3、锅内留底油,爆香洋葱,倒入酱汁炒匀,放入鸡蛋和土豆丁,炒匀即可;
          4、吃的时候根据自己口味拌入黄瓜丁和西红柿丁。










关键字:炸酱手擀面

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