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爆浆的巧克力半熟凹蛋糕

知念快乐甜品 发表日期 :2013-12-26 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :3868
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:DIY巧克力蛋糕


配料:(6寸活底蛋糕模)蛋白 2个;糖 30g;蛋黄 4个;蜂蜜 1大勺;巧克力 40g;黄油 30g;牛奶 1大勺;可可粉 10g;朗姆酒 2小勺;低粉 30g。

做法:

1、准备模具垫烤纸,烤箱预热170度。

2、蛋白和蛋黄分开。蛋黄要准备4个。

3、将蛋白加糖打至硬性发泡。

4、直接加入蛋黄,打发两分钟,至全蛋打发状态:蛋液好长时间才滴下来。

5、加入蜂蜜,继续打。

6、准备可可巧克力液:将黄油和巧克力,加入牛奶隔水加热至融化。

7、加入可可粉,这里过不过筛我觉得没啥区别。搅拌均匀。

8、加入朗姆酒,搅拌均匀后,锅中留热水,盖盖子保温。

9、将一部分全蛋液加入到可可,巧克力溶液中,搅拌均匀。

10、将搅拌好的重新倒入到全蛋液中,搅拌均匀(这是不同比重的两种液体混合的方式)

11、关键时刻:预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里,如果想爆浆强烈,可以留多点。

12、剩下的蛋盆中的蛋糊,开始筛入低粉,搅拌均匀。

13、将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。

14、将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。

15、170度烤20~25分钟。酌情增减。出炉冷却几分钟后,脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后,去掉底部的烤纸。


因为爆浆挺厉害,为了拍照,只能吃了一部分爆的浆继续拍照。感觉到了巧克力的浓郁风味。


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