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经典鸳鸯红白火锅

古道行客 发表日期 :2013-12-25 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1392
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白汤底材料:鸡架1只,野生小鲫鱼2条。

调料:葱姜适量,大料2个,红枣3个,党参3克,枸杞5克,料酒20毫升,盐适量,鸡精适量。

红汤调料:葱姜适量,大蒜7瓣,干辣椒6个,料酒15毫升,白糖10克,郫县豆瓣酱30克,火锅底料30克,盐适量,鸡精适量。

蘸酱调料:蒜瓣6个,香油40毫升,芝麻酱30克,红腐乳汁30毫升,番茄酱30克,甜辣酱30克,蒜蓉辣酱适量。

食材:豆腐250克,鸭血250克,白玉菇50克,生菜一棵,豆腐皮100克,撒尿牛丸一包,虾饺一包。


1·鸡架洗净用开水焯烫。汤煲中水烧开放入鸡架。


2·加入调味料。加入料酒。

3·再放入党参大伙炖煮。小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄。


4·然后放入汤煲中。大火炖煮15分钟。


5·在关中小火熬煮40分钟,加入盐。加入鸡精关火。


6·炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。再加入调料炒香。


7·加入煮好的白汤。加入白糖。


8·加入料酒煮上5-8分钟关火。把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中,白汤中再放入红枣和枸杞。

9·鸭血切片煮上3分钟。所有食材分别洗净切好摆盘备用。

10·芝麻酱加入适量的清水。再加入红腐乳汁。11·搅拌细滑备用。炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用。

12·取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱。混合均匀备用。所有蘸酱盛碗备用。13·蘸酱,食材随红白鸳鸯锅一起上桌,边加热边吃。


小贴士:

鸡架要焯烫一下在煮汤,可去除一些异味,最好用野生的小鲫鱼和鸡架一起炖汤,汤汁会更加鲜美。

红汤的郫县豆瓣酱和火锅底料可随自己的口味调整添加,我家是微辣口味的,喜欢重辣口味再添加火锅底料和豆瓣酱的用量就好。

蒜油一定要用香油来炸制,味道清香且能去火。

各种食材也可随自己口味添加。



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