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经典腐乳肉

追求 发表日期 :2013-12-25 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :576
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:经典腐乳肉


材料:

五花肉、腐乳汁、蒜末、酱油(老抽也可以)、白糖、料酒(可以用少量白酒替代)、五香粉(放草果、大料也行)



做法:

1.将五花肉洗净切成麻将大小的块儿,可以将大块儿肥肉先剔下,

加两勺腐乳汁、一勺料酒、一大勺酱油(如果用老抽得话要半勺就行了,只是增色的作用)、5瓣蒜拍成末、一小勺五香粉(如果用草果、八角、等香料的话这步就不用加了),一起搅拌均匀,腌制30--40分钟左右;


2.中途可以翻面一下,保证腌制均匀


3.炒锅烧热,放少许的油,下将肥肉放进锅中煸出多余的油分;

    .炒锅烧热,放少许的油,下将肥肉放进锅中煸出多余的油分;


4.待肥肉变得微微焦黄,加入瘦肉,一起翻炒,倒入水或者高汤末过肉为准,加半勺盐,一勺糖,(如果用干的香料的话,此时加入),

大火烧开后转成小火,待汤汁收浓即可;

如果爱吃蒜味的话,可以考虑在快出锅时再撒一把蒜末,这样蒜味会非常浓郁

尽量别在腌制时加太多的糖,因为肥肉要先煸炒,白糖太多的话很容易焦、粘锅,影响成品外观


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