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地道豉香辣腐乳排骨

缘份天空 发表日期 :2013-12-25 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :2014
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1.排骨洗净,锅中倒入凉水,料酒1汤匙,葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下。
2.新起一锅,倒入少许油,煎排骨至两面焦黄。
3.放入豆豉,余下的葱段,姜片炒香。
4.再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色。
5.烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和适量腐乳汁炒匀。
6.加入适量清水,没过排骨为宜。加入香叶,八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐,转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后,撒上少许椰蓉即可食用。 


注意事项

1.如果喜欢软烂的口感,可以延长焖煮时间。
2.大火烧开的时候不要盖盖子,这样可以让最开始的生肉味散出去。
3.我用的是椰丝,搅拌机干磨成椰蓉的,有些颗粒感,不够细,用椰蓉更好。 



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