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无论何种天气心情,幸好我有豆干~

武陵萌春喜 发表日期 :2013-12-25 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :6845
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豆干

休闲时,豆干当零食;生气时,豆干来泄愤;轱辘时,豆干好充饥;油腻时,豆干最开胃。无论何种天气心情,我有我的豆干百变君~

据说,豆干原本叫“茶干”。这个名字源于南宋末年,文人雅士以当地出产的豆腐干佐茶,所以得名。豆干有韧性,搁一块在嘴里,经得住慢慢咀嚼,越嚼越香。尤其喝过绿茶,舌尖寡淡,嚼一嚼茶干,恰好可以相互补益。

 

    茶干是经过卤制的豆腐干,一般是直接吃,佐茶,下酒都行.因为卤汁里主要原料是酱油,所以也叫”秋油干”.有的地区为避俗,”秋天的第一抽酱油”很诗意的被叫做——秋油,同时也代表了他的品质。

 

    南方有很多豆腐干品种都很出名。正好集中在北纬30~32度之间的这些区域:成都,武汉,安庆,马鞍山,到南京,苏州,沿途都可以买到各地风味的豆腐干。而卤汁的不同,是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。苏州是甜,安徽地区是甜。

 

    美食家赵衍也回忆他的小时候,老祖母供养的一个尼姑是江苏无锡人,一年中总要来他祖母家两三次,带来的提盒里有做菜用的白豆干,还有五香的豆腐干,做得非常精致,每种二十来块,“尤其五香豆干,不软不硬,干湿相宜,嚼起来极香”老祖母也总是高高兴兴的供给她比豆腐干贵很多倍的灯油钱。

 

    金圣叹临刑前,交代儿子说,伴花生米能嚼出火腿味。可惜他没说是哪家出产的豆腐干。后来真的有人按他的这种方式吃,试了很多豆腐干,可惜没有试出火腿味儿来。

 

柔韧耐嚼,软硬得宜,

 

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