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清香的荷香粉蒸排骨

优美子 发表日期 :2013-12-24 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1215
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主料:  适量排骨  适量荷叶   1碗大米  2大勺米酒   1小勺花椒   1粒八角


调料:
1小碗高汤    适量酱油   适量料酒  适量甜面酱   适量郫县豆瓣酱  适量红油腐乳  适量五香粉  适量胡椒粉  适量十三香     适量花生油

 

荷香粉蒸排骨的制作,有些准备工作要提前:

 

①荷叶的处理:先将荷叶用剩茶叶水浸泡,洗净抽除硬梗,再用厨房剪分成均匀大小,入沸水锅中焯氽变软后,沥水晾干备用;

②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的,但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足,反倒是更喜欢自家做的粉子,贼香,而且盐味更好灵活把握;

③要留出排骨的腌制时间,不少于2个钟为宜。

 步骤:


 
1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM),加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上;

 

2.自制蒸肉粉:将白米浸水两个钟后,沥水晾干,混入花椒1小勺、八角1粒,入锅中小火炒香(干炒不放油);

 

3.八角取出,将炒至略为焦香的白米及花椒粒,倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟),在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用;

 

4.制作粉蒸酱汁:将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺,将以上酱汁混合搅匀后,倒入3中的自制蒸肉粉,随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用;

 

5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉,静置一会,再逐一放入处理过的荷叶片上;

 

6.每一小张荷叶片包一段排骨;

 

7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好,开大火旺气隔水蒸制;

 

8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅,连同竹蒸笼一道端上桌,将荷叶揭开即可食用。


 


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