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老北京爆肚

浩雪 发表日期 :2013-12-24 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :2247
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原料:鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

蘸料:芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

 

 


老北京爆肚的做法:

 

1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨,现榨的话干辣椒泡水里10分钟

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳


3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀


5.加入生抽、盐和白糖拌匀,根据自己的口味可放上香菜

6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里


7.把一切都准备妥当后,再取出鲜牛百叶,用清水过洗多次后备用

8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可


9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均,焯烫5、6秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可

10.爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好,水依然要全开,烫软即可

 

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