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莲藕焖猪蹄

天蝎 发表日期 :2013-12-24 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1354
加为好友 发悄悄话 投票数 :13 关联菜谱:莲藕焖猪蹄

正确来说,在做和莲藕有关的菜,都应该是拍莲藕,而不是切莲藕,拍酥以后的藕更易入味,浓郁的汤汁浸入藕中,味道非常香浓。

     现在的莲藕不再脆脆的了,开始出粉了,莲藕拉丝长,口感绵软,莲藕隔夜透风后就“不粉”不好吃,买多了要留下的话,莲藕需用泥土和塑料薄膜包好,吃时才洗。

     莲藕要买老身且带有锈色的,“最粉”,最好吃,做汤和烧、炖、焖非常好吃。

     猪手,自古就是女人保养的必备品。今天做了一道美味又养颜的猪手焖莲藕。


原料:猪前蹄1只、粉莲藕 300克、姜片、葱段、料酒、甜面酱、生抽、糖、胡椒粉、腐乳

     做法:1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。

         2、烧一锅沸水,加几片姜和料酒,放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。

         3、热锅下油,下入葱姜片炒香,再放猪蹄煎至两面微黄。

         4、调入盐,生抽,甜面酱,白糖,腐乳,炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。

         5、加入清水,没过猪蹄,大火烧开后,转小火,盖盖焖煮约1小时左右。

           6、最后下藕块,开盖收汁即可。

私房话:菜里放了甜面酱、腐乳、生抽,已有咸味,就不用放盐了


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