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香软入味荷叶粉蒸排骨

子婷 发表日期 :2013-12-24 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :455
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材料:

A. 肋排400克,南瓜200克,

B. 料酒1勺,盐2克,花椒5粒

C. 豆瓣酱25克,老抽15ml,生抽15ml,腐乳汁15ml,胡椒粉少许、食用油15ml

D. 大米50克,糯米50克,五香粉1克,盐1克

E. 葱姜蒜沫各1大勺,干荷叶1张

 

 

做法:

 


1. 将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁胡椒粉拌匀,再加入食用油拌匀,腌制1小时以上。


 
2. 制作蒸肉粉,将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐,小火加热,不断翻炒,炒至米变色微黄,很烫手即可,关火后放凉,用搅拌机磨成粗粉状。
 


3. 将排骨中的花椒挑出来,将蒸肉粉拌入排骨中,再加入葱姜蒜沫,拌匀。

 
4. 将干荷叶用水清洗,再放入热水中烫软铺开备用。


 
5. 南瓜去皮切1.5cm后的片状,码放在荷叶上,上面再码放排骨,将荷叶包裹严实,放入蒸锅盖上锅盖,大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。
 

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