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干豆角扣肉

蕊儿 发表日期 :2013-12-24 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :452
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主料: 500g带皮五花肉   500g干豆角


调料: 10ml老抽   80ml腐乳汁   25ml麦芽糖   2个八角   2片香叶   一小块桂皮   少许意大利香料   适量豆豉   适量 生姜   少许白糖    适量盐   少许干辣椒丝


制作步骤

 
一,干豆角水发5个小时以上备用,肉切成两块备用,超市没有选择的五花肉,应该是方方正正的一块肉,变成窄窄的一条肉了;


二,锅内备水放八角,香叶,桂皮,生姜,意大利香料,盐,烧至半开放肉煮15分钟给麦芽糖化开再煮5分钟;


三,用牙签将肉皮戳透戳满,刚好中秋节月饼的叉子可以派上用场,代替牙签用更顺手;


四,用老抽把肉整个刷一遍,肉皮重复多刷几次后晾干;


五,锅内烧油7成热,肉下锅,肉皮朝锅底,马上盖上锅盖,防止油溅出,炸至肉皮变硬起泡起锅,沥油后切0.5ml厚度肉片后整齐码入碗内,肉皮朝碗底;干豆角切4-5cm长度铺在肉上;


六,备小碗,腐乳汁,糖,豆豉,干辣椒丝,姜片,生抽调开淋满干豆角上;


七,高压锅水开后放入干豆角扣肉,上大气后改中火蒸45分钟应该就酥烂了,装盘。

 

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