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桂林腐乳鱼

淡粉柔情 发表日期 :2013-12-24 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1573
加为好友 发悄悄话 投票数 :99 关联菜谱:桂林腐乳鱼


1豆腐切块,青红彩椒切象眼块,大蒜去皮,西红柿切块备用


2草鱼处理干净后切块加料酒,盐,白胡椒粉少许腌制15分钟


3腌好的鱼块裹干淀粉下锅煎炸


4煎炸至鱼块定型,两面微微发黄后出锅备用


5锅内放底油下入大蒜瓣小火炸至蒜瓣金黄


6下入豆瓣辣酱炒香 

7下入西红柿一起翻炒


8翻炒好后倒入啤酒一瓶


9放入桂林腐乳,老抽,盐糖调味


10汤汁开锅后下入鱼块及豆腐,盖锅盖中小火焖制15-20分钟


11待鱼肉入味,汤汁收浓后,下入青红椒块翻炒均匀


12最后下入小葱调味,出锅完成制作 


注意事项

炸鱼块时不要急于翻面儿,下入静等一会,待一面定型变硬后,再进行翻面炸制

啤酒起到去腥并使鱼肉细嫩的作用,一般普通啤酒,纯生啤酒均可,但不能使用无醇啤酒。

注意最后下入青红椒块,快速翻炒后出锅,因为长时间的炖煮会使青红椒块营养大量流失。 



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