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腐乳带鱼

可乐冰 发表日期 :2013-12-23 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :839
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    自从尝试着用腐乳来烧排骨后,我发现加上乳香的菜品别有风味,于是,迷上了用腐乳及腐乳汁来做菜,先后 试验了五花肉、排骨、鸡肉,最近,又用它来试验做鱼肉,经过一番试验与对比,觉得用腐乳烹调海鱼,比湖河鱼要好吃的多,尤其是烹饪海鱼中的带鱼,那味道更是红亮鲜美,别具风味。

   食材

  主料:带鱼4条

   辅料:油、盐适量,老抽1勺,料酒1大勺,老抽1勺,料酒1大勺,腐乳4块,葱姜蒜、鸡精适量等。
  步骤:

    1.带鱼,去头去内脏及表面腥膜,洗净,切五厘米长小段,撒少许面粉吸干水分,备用。

    2.取腐乳及腐乳汁,放入碗中,捣碎,备用。

    3.葱姜蒜准备好。

    4.热锅上油,放入带鱼块。

                         

   5.煎至两面金黄色,捞出,控油。

   6.另起油热,放入煎好的带鱼,倒入料酒去腥,再加老抽上色。

   7.倒入适量热水没过鱼,放入葱姜蒜。

   8.倒入腐乳及腐乳汁,大火烧开,转小火炖烧三十分钟。

                           
   9.加白糖二勺,中火五分钟。

   10.待汤汁浓稠,可调入少许盐、鸡精,即可出锅。

                           

           小贴士

        1、这道菜的鱼汤非常好吃,可以多留些用来泡饭。
        2、煎面的锅一定要先烧热再放油。
        3、腐乳、老抽本身都有咸,所以,这道菜可以不加盐。


关键字:鸡精葱姜蒜

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