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制作朝鲜辣白菜

大海 发表日期 :2013-12-21 类型:日韩/东南亚
高级厨神一级 点击数 :4566
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        平时喜欢吃朝鲜辣白菜,为吃得安全,老婆要自己动手制作。尝试后一次成功,特把制作辣白菜方法亮出来与大家分享。


把做好的辣白菜切成条食用

主料:大白菜3棵
配料一:梨1个、苹果2个、胡萝卜1个、白萝卜1个、姜1块、蒜2头、大葱2根、圆葱半个。
配料二:大粒盐200g、精盐50g、白砂糖300g、辣椒粉400g、海米100g。

 


配料梨、苹果、胡萝卜、白萝卜


配料姜、蒜、大葱、圆葱


配料精盐、白砂糖、辣椒粉、海米

 

做法:
1、将大白菜外层摘掉,用流动的水将整棵白菜冲洗干净,沥干多余水分后将白菜用刀切成四部分。
2、将白菜叶一片片掀开,均匀抹上大粒盐。把抹上盐的白菜放置在盆里,腌制8-10小时。
3、白菜腌制后会渐渐变软,并出水,将白菜渗出的水倒掉。
4、用流动的水冲洗白菜3-4遍,将盐完全冲洗掉;洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置沥水。

 


将白菜用刀切开抹上盐腌制8-10小时

5、将胡萝卜、大萝卜用擦丝器擦成丝;苹果、梨去皮切成小碎块;葱切成菱形块,姜、蒜、圆葱切成末。

 


大萝卜、胡萝卜用擦丝器擦成丝


苹果、梨去皮切成小碎块,葱切成菱形块


姜、蒜、圆葱切成末

6、将上述处理完的配料一和辣椒粉、白砂糖、精盐混合、海米,搅拌均匀制成酱料,静置一刻钟左右,梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水。

 


配料擦成丝或切成碎块


将各种配料搅拌均匀制成酱料

7、将沥干的大白菜平铺在菜板上,用纸巾吸掉叶片上残留的水分;一层层地给菜叶涂抹上酱料,白菜的根部质地比较厚,可以多抹一些酱料,制作过程中要保证无油。

 


每一片菜叶都均匀地抹上酱料

8、待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起。将卷好的大白菜,整齐码入干净、无油、可密封的保鲜盒中。
9、将剩余的酱料覆盖在保鲜盒中白菜上。

 


将卷好的大白菜码入保鲜盒中

10、保鲜盒盖上盖儿,室温下放一天自然发酵;一天后再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。

 


一周左右即可食用的辣白菜

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